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層多的麻醬燒餅

美食 更新时间:2024-07-05 01:32:11

此餅外刷油酥,内抹麻醬,烤熟制成,外部酥脆而内部則帶有一般濃濃的麻醬香氣,十分誘人食欲。

層多的麻醬燒餅(搭配啥都好吃的麻醬餅)1

制作流程:

1、和好的面團1200克擀成面皮,表面淋油酥50克抹勻,再放入芝麻醬100克抹平,将面皮卷成卷,下成每個重120克的劑子。2、将劑子揉圓成饅頭形,表面刷一層醬油蛋清液,再沾一層白芝麻,摁壓成餅形,帶有芝麻的一面朝上擺入提前刷過油的烤盤中,刷一層色拉油,靜置暢發10分鐘,之後放入上下火200℃的烤箱烤20分鐘,取出即成。

層多的麻醬燒餅(搭配啥都好吃的麻醬餅)2

油酥制作:色拉油300克燒至八成熱,倒入面粉300克攪勻,注意邊倒邊攪,待油色變黃,稠度似糖漿時,倒入小碗即成。

醬油蛋清液制作:蛋清300克、李錦記生抽150克攪勻即成。

技術關鍵:1、生坯頂部所刷的醬油蛋清液有兩點作用:首先,為餅入少許底味,且使烤出的麻醬餅成品顔色更加金黃漂亮;其次,塗抹醬油蛋清液後有了粘性,可将芝麻牢牢地粘在上面。2、醬肉餅和辣椒雞蛋餅也按照此種方法制作,唯一不同的是,這兩款餅的餡料已有味道,生坯上無需刷醬油蛋清液,摁壓後可直接放入烤箱烤制。

層多的麻醬燒餅(搭配啥都好吃的麻醬餅)3

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