“你這個爐子不錯，是在哪裡買的？”

看着放在桌子上精巧的電磁壺，一邊問着我，一邊打量着眼前的這把煮茶壺。我說：“這不家裡的那個不好用了，前不久剛在網上淘回來的。”

“我是看你之前的那個也不錯，不過這個看起來更加精緻一些。平時不都拿着你的紫砂壺或蓋碗泡茶的嗎？怎麼心血來潮想起來煮茶了？”

“要不你來試試，煮茶的味道可與平時泡的味道不一樣！”一邊說着，順手從紫砂罐裡取出一塊早已撬開的老茶。

“你說古人常說燒水煮茶，感覺茶葉都是煮着喝的，現在的人反而用什麼蓋碗、紫砂壺、柴燒等等。去到茶葉店，各式各樣的茶器，更是種類繁多。不過，歸結起來有玻璃的、陶瓷的、紫砂的、柴燒的。”風靡唐宋的煮茶法，距今已有千年的曆史，如今我們的煮茶應該注意哪些細節呢？

不少茶友認為，煮茶的方式可以讓口感更佳，更能讓茶葉的滋味充分發揮。于是，在網上淘一個自己喜歡的煮茶壺回來，按照自己的喜好便開始了。其實，賣電器的更了解電器，對于茶就是外行了。假想，我們如果拿着上好的六安瓜片、霍山黃芽、西湖龍井去煮，結果會是怎樣呢？并不是所有的茶都能煮！

一份權威機構專門對煮茶做了研究，隻是内容過于籠統，并未區分是哪一類茶。在此，我們僅作為一個科學依據。茶葉在沸水中煮5分鐘，可以吸收有害物質的抗氧化劑的濃度達到峰值。飲用壺中的茶水約一小時後，身體血液中的抗氧化水平提升了45%。同時，科研人員發現，較長時間将茶葉泡在水中，有益身體的物質不僅沒有增多，反而較少。不過，科研人員也做出了建議。選用年份較長的茶葉，當季或當年的茶葉就不宜煮茶的方式了。具體來說，六大茶類，可以煮的茶有哪些呢？用什麼樣的茶壺比較好呢？

1.天作之合完美相融的黑茶

黑茶屬于後發酵類的茶葉，其相同的特點在于渥堆和幹燥。例如安化的黑茶，雲南的普洱熟茶、廣西的六堡茶、西安的茯茶等。長時間的渥堆發酵，茶葉具有香氣陳郁、滋味醇厚、水路順滑的相同特征。而在湯色方面，也有着較為一緻的紅褐色或深褐色的特征。當然，這裡隻是說一個大緻的共性。

為能更好釋放茶葉中的有益成分，可以采用煮茶的方式品飲。通常情況下可以采用陶制的茶具，主要是因陶瓷類的器皿有很好的吸附性，能夠消除茶葉在陳窖過程中形成的一些雜味，讓陳香的滋味更加明顯。從美學角度來說，這樣的搭配也更有一份純樸的厚重，也符合黑茶醇厚的陳香。

2.氣宇非凡英倫風範的紅茶

紅茶作為全發酵的茶葉，可以說是全球最為盛行的茶葉了。不論是茶葉消費量第一的土耳其，還是喝茶人數最多的英國，都是以紅茶為主。全發酵的制茶工藝，使得湯色紅潤，滋味有着濃濃的花果香。紅茶不僅适合沖泡的方式，同樣适合與煮茶。

一些人喜歡喝紅茶的時候，搭配牛奶等一些軟飲，在原有口感的基礎上，豐富的味蕾體驗。也有不加任何調味品的方式，讓原本的花野香氣不受任何的幹擾。有些人喜歡陶器的優雅，有些人喜歡玻璃容器的通透，對于這兩種煮茶器都适合紅茶！

3.内斂穩重謙遜柔和的白茶

綠裝素裹的白茶經陽光曬幹或文火烘幹制作而成，屬于微發酵類的茶葉。因制茶工藝中沒有揉撚的，故而在沖泡時，葉片更加完整而舒展。白茶和普洱茶有着相似的特點，有新茶和老茶之分。新白茶并不适合用煮茶的方式，這樣會破壞新茶的鮮爽口感，也使得茶湯苦澀，給身體帶來不舒服的感受。

老白茶則截然不同，經過了時間的沉澱，在褪去了新茶的青澀口感後，變得更加的穩重而内斂。收斂的性情，讓老茶的滋味更加的醇厚綿柔。悠悠茶香，随着壺嘴的熱氣緩緩升騰，整個空間都彌漫在侵染在芬芳之中。白茶适合于古樸的陶器茶具或者玻璃茶具，更能充分表現茶葉的姿态和茶葉的口感。

4.香氣高揚性情剛猛的烏龍茶

作為半發酵的烏龍茶，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。沖泡時，更加适合用紫砂茶具沖泡 ，可以有效吸收茶葉本身的火氣，調節剛猛的性情。新茶不宜用煮茶的方式，老茶可以用煮茶的飲用的方式。

例如鳳凰單叢的老茶，煮過之後，花香幽幽，持久彌長是最顯著的特征。當然，對于品質上好的老叢和老烏龍茶可以采用這樣的方式。品質略差一些的，筆者建議用沖泡的方式更為妥當。煮茶時，不宜長時間的沸水煎煮，過濃的口感，會影響茶湯的品飲價值。

1.容器的選擇在上文中已經提到，主要是陶瓷、玻璃和紫砂三種類型。精美的陶瓷更加适合百媚的紅茶，穩重的紫砂更加适合穩重的黑茶和香氣高揚的烏龍茶。透明的玻璃在觀賞曼妙身姿的同時，那一份通透的美感更加适合白茶。

2.投茶量的選擇上，沒有一個太固定的說法。主要是根據自己的口感，依次增加。就拿普洱茶老茶頭而言，500克的水中配7克左右的茶即可。

3.至于煮茶的順序就和泡茶的順序一緻：洗器、投茶、注水（少量），倒水、煮茶、品飲。

4.切記：不論是白茶、黑茶、紅茶和烏龍茶都不适宜長時間煮泡，否則會較少茶葉中的有益物質！

掌握正确的方法，才能更好品味一杯茶的滋味。不是所有的茶都能煮，能夠煮的除了紅茶外，都是有了一定年份的老茶，還有一些花茶也是可以采用煮茶的方式。如今的煮茶方式，早已不同于唐宋的煮茶方法。

簡化的方式，讓一杯老茶帶着光陰的故事，在于水的不經意邂逅中，娓娓道來歲月的煙火，蒸騰的青煙是時間的密碼，讓香氣在一席方寸的空間碰撞出不一樣的往日如歌。

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