小炒乳鴿

食材：乳鴿1隻；鮮藤椒一把（沒有的話就用幹花椒代替）；白芹菜100克；泡椒4個；生姜1塊；獨頭蒜1個；小蔥3根；食用油30克；白酒50克；鹽1克；生抽15克；白糖5克；蚝油10克

做法

1、鴿子剁成3厘米見方的小塊，鴿雜改刀成合适大小，加入料酒提前腌10分鐘。

2、白芹和小蔥切段，生姜、獨頭蒜分别切片。

3、剁椒用剪刀剪成斜段，不要放在砧闆上切，這樣可以保留大部分的泡腳汁。

4、鍋裡燒熱油，加入鴿子肉翻炒。

5、油溫上來後，沿着鍋邊淋入白酒，點火後迅速蓋上鍋蓋，焖3分鐘。

6、打開鍋蓋，加入配菜。

7、生抽和鹽、白糖、蚝油調成醬汁，淋入。

8、翻炒均勻，稍微收汁，起鍋。

麻辣排骨

做法

1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋裡炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。

2。把鍋底油留在鍋裡，放入幹辣椒節、辣椒、姜片、蔥節、香料和豆瓣，炒好，再放入炒好的排骨節炒菜，煮好的料酒和拌好的鮮湯煮沸，然後把鍋放入大砂鍋，放入土豆塊，再加入鹽、味精、雞精，巴糖色，用小火成熟，留火備用。

3、客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋裡，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即可。

啤酒炖豬腳

材料：豬腳 、調料蒜、蔥結、姜、鹵肉包、啤酒、老抽、冰糖 。

做法：

1、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理幹淨毛控幹備用。

2、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸後的豬腳鎖住了香味，炖好後皮也很好吃)

3、啤酒，鹽，鹵料包，老抽，冰糖，蔥，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。

4、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那麼軟，喜歡有口感的可以選擇雞肉，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。

5、可以拿出來炒鍋裡收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮面吃了。

蒜香炸排骨

食材：排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙澱粉，1袋面包糠。

做法：

1、将排骨斬成小塊，洗淨後充分瀝幹水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜（少量）、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時。

2、倒入幹澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。

3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝幹油。

4、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入面包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

土豆炖牛肉

食材：牛肉（牛腩）1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅柿4個、胡蘿蔔1個、蔥姜适量、老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒适量油 鹽

做法

1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗幹淨。

2.配料洗淨切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。

3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹入老抽，料酒和一小勺白醋，

4.接着下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，

5.擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。

6.放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火炖1小時左右。

7.出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了

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