辣椒小炒肉是一道超級簡單的家常菜，估計這道菜在不同的家庭中的炒法都會有區别，而這道普通的家常菜在很多大酒店都會出現，可見人們對這個菜肴的喜愛程度，如何才能把這個小炒肉炒出酒店的味道，那麼我們就可以采用一些酒店的做法加以改進，改成适合家常的做法。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

今天我們的肉和辣椒就不采用酒店過油的方法，那樣對于家常來說是有點浪費，話不多說，下面一起來看看我是如何來烹饪這個辣椒小炒肉的吧。

【主料】：五花肉300克。

【配料】：青辣椒300克、紅辣椒1個、生姜半塊、蒜子5瓣。

【調料】：食用鹽、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黃酒、澱粉。

【準備工作】：

1、五花肉去皮後先清洗一下，如果喜歡吃豬皮的也可以保留，然後切成1元硬币厚度的片備用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷凍一下，這樣要多薄都可以随心所欲了。

2、五花肉切好後要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，這樣即可增加五花肉的味道，還能增加五花肉的顔色，五花肉的顔色太白會拉低食欲。

3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。

4、加入1勺黃酒，沒有黃酒的就加料酒，黃酒和料酒的作用都是去腥增香的。

5、撒上半勺澱粉，澱粉可以讓五花肉更鮮嫩，更能鎖住吃進去的調味料不流失，吃起來的口感也會更好。

6、然後充分地攪拌均勻備用。讓五花肉更能入味，也讓味道分布更均勻。

7、可以先調好一個碗芡，這樣就可以在後期烹饪的時候節省時間，不會搞得手忙腳亂的，同時也可以讓五花肉和辣椒在鍋内停留的時間更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一點，老抽小半勺，蚝油半勺多一點，澱粉半勺，加好後充分攪拌均勻備用。

8、青辣椒切馬兒片或者滾刀塊都可以，别太厚也别太薄，适中就好。紅辣椒切成青辣椒同樣的形狀，紅辣椒在這裡主要是起配色用的。

9、蒜子用刀拍扁後切末備用，生姜切末備用。

【烹饪方法】：

1、把鍋清洗幹淨後開大火把鍋燒至發白冒煙，然後加一勺油潤鍋，把鍋拿起來晃動幾下，讓油把鍋面滋潤一下，然後把油倒出。這樣做的目的是讓等下煸五花肉的時候不會出現粘鍋的現象，這個步驟很有必要。

2、油倒出後就改小火，鍋内不需要加油，把腌制好的五花肉倒進鍋内，用鏟子把五花肉攤開，盡量使每一塊五花肉都能接觸到鍋面上，這樣就更好，更均勻的使五花肉受熱出油。

3、把五花肉攤開後就開大火，可以稍微把鍋的位置變換一下，使鍋的每一個位置都能均勻受熱，在這個期間我們不要去動五花肉，隻要改變鍋的受熱位置。

4、大概30秒後，我們用鏟子把五花肉翻過來并攤開，換另外一個面用同樣的方法煎上30秒。

5、這樣可以把五花肉的兩面煎到略微有一點金黃，五花肉就會開始往外冒油，我們把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出來，兩面煎完30秒後，我們就可以多翻動了，這樣出油更快也更均勻。

6、五花肉出油後不要煸太久的時間，要不瘦肉就會變柴而失去口感，五花肉兩面各30秒後，最多再30秒就要出鍋。

7、把五花肉打出鍋後，鍋内就剩下煸出來的豬油，用勺子打出一半倒進裝有蒜末和生姜的碗中備用。

8、鍋内還剩下一半的豬油，開大火後把辣椒倒進鍋内。

9、加入1勺的鹽，鹽可以稍微比平常炒菜更多一點，原因有2個，其一是辣椒比較難入鹽味，所以多加一點，其二是這次把整道菜的鹽都一次加進去，後期是不會再另外再加鹽了。

10、加1勺清水進去，加清水的目的是讓鹽味更好的滲透到辣椒中去，同時也能産生大量的水氣，讓辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，顔色也會不好看。

11、辣椒下鍋後快速翻炒，讓每一片辣椒都能均勻受熱，同時也讓鹽味分布更均勻，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水備用。把水瀝幹成菜後才不會有多餘的湯汁。

12、辣椒出鍋後把鍋清洗幹淨，大火把水燒幹後把豬油、蒜末和姜末一起倒入鍋中炒出香味。

13、最多有10秒香味就可以出來，然後把五花肉倒進鍋内。

14、把控好水的辣椒也一起倒進鍋内。

15、快速的翻炒均勻，讓所有的食材相互融合，相互滲透，相互碰撞。這個過程有5秒就足夠能完成。

16、把調好的碗芡先攪拌一下，因為放置時間久了，澱粉會沉底，所以要先攪拌均勻，把攪拌好的碗芡邊慢慢倒進鍋内，邊快速翻炒均勻，讓料汁能均勻的包裹在食材的上面，這樣吃起來才夠味，才能夠好吃。

17、碗芡加完後，隻要翻炒均勻了就要出鍋裝盤，再炒下去，五花肉會老，辣椒也會不好看。

18、這樣炒出來的五花肉很香，吃起來也不膩，味道也特别好，辣椒剛好斷生，帶點脆口，沒有生澀的味道，因為吸入了豬油的緣故，也變得特别好吃，超入味，超好吃，超下飯的一道下飯菜，你一定也會喜歡的。

大潤發新開了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我還特意去了探店，着實的好吃，說實話我認真研究了這道辣椒炒肉，并且按我自己的理解還炒了2次，均以失敗告終，味道上總是差那麼一點點，我就不信了，做不出一模一樣的我絕不罷手，等成功了我再和大家分享，敬請期待。

辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都會有些區别，隻要我學會了，我就會分享出來和大家共享，獨樂樂不如衆樂樂。

看到這裡，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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