提到如何吃油選油,那絕對是關系到全家人健康的大事。
面對超市貨架上林林總總的食用油,卻不知如何挑選,玉米油、菜籽油、茶油、調和油等等,各種品牌的食用油讓人挑的眼花缭亂。
認定一個品牌或是選擇買貴的就對了嗎?
NO!!!
原來認準這三點,不管什麼牌子都是好油。
▲看原料買油先看配料表,雖然現在無法證實轉基因食品對身體有害,但是為了家人的健康,我們還是選擇非轉基因原料的最好。▲看質量等級根據精煉的程度,食用油劃為4個級别,一級、二級、三級、四級,一級的食用油精煉程度最高;四級精煉油油煙多,一般适合生食或者涼拌菜。
▲看工藝食用油分為初榨油(壓榨)和精煉油(調和),精煉油在制作過程中會使用化學溶劑,故成品中也會留有一定的化學殘留,但能否進入銷售市場也得取決于是否符合相關食品标準。優點出油率高,利潤也高。
初榨油則在壓榨過程完全不改變油的特性,經過水洗、沉降、過濾和離心的過程進行純化處理,不摻雜任何雜質,缺點是出油率低,故市面上的壓榨油價格尤其一級壓榨油一般都比較貴。
總之挑選食用油記住,記住認準非轉基因、一級、初榨這三個字眼,肯定是好油,就是價格會偏貴一些。另外,油買回家烹饪時,被加熱後都會冒煙,在開始産生煙時測量的最低溫度就是該款食用油的煙點。一般來講,起煙點越高,高溫狀态下就越穩定,不易冒煙,不易産生有害物質。
舉個例子:同樣的火候,同一室内溫度,分别倒入A油和B油,A油達到246℃開始冒煙,B油達到188℃開始冒煙,這種情況下就說明,B油質量肯定比A油差,且易産生有害物質,肯定會影響菜肴的烹饪口感。不是所有的油都可以用來炒菜,煙點高的油類适合煎炒烹炸,煙點低的油類則适合生食或涼拌。
1、菜籽油【推薦指數】★★【用法】用來炒菜,但是不适合長時間油炸【挑選方法】看顔色,深黃色或是棕色為最佳,褐色或棕紅色則壓榨程度不純【煙點】精煉246℃、初榨190℃-232℃【優缺點】初榨菜籽油本身味道偏重,炒菜時味道更甚,反之精煉菜籽油就不同了,味道略輕,煙點高,綜合考慮之下,精煉菜籽油更容易被接受。
農村老家帶來的壓榨菜籽油
2、玉米油【推薦指數】★★★★【用法】更适合炖煮湯菜以及涼拌菜【挑選方法】注意看配料表,優質玉米油水分應該不超過0.2%,低于這個數值的玉米油從肉眼上看會透明而且澄清【煙點】精煉232℃、初榨178℃【優缺點】玉米油不耐高溫,适合快速烹饪,時間過長,會讓食物失去原有的味道。
3、花生油【推薦指數】★★★★★【用法】适合日常清炒和油炸【挑選方法】花生容易發黴産黃曲毒素,一定要買當季鮮榨一級花生油
【煙點】精煉232℃、初榨160℃【優缺點】花生油的熱穩定性很好,适合高溫油炸或者涼拌菜;無論精煉花生油還是初榨花生油都帶有花生的味道,不喜這味道的慎用。
4、大豆油【推薦指數】★★★★★【用法】适合涼拌菜,不适合長時間煎炸,普通炒菜也可以【挑選方法】初級壓榨大豆油有股豆腥味,精煉大豆油味道略輕甚至有些沒有味道【煙點】精煉232℃、初榨168℃【優缺點】大豆油熱穩定性差,高溫加熱時,很容易産生泡沫和濃煙,且保質期不超過一年。
5、椰子油【推薦指數】★★★【用法】烤制面包、烹調,還可做護膚油【挑選方法】冷榨為最佳【煙點】精煉232℃、初榨177℃【優缺點】椰子油熔點低,在23℃以上就會融化變成液體,低于這個溫度就會變成白色糊狀;油性穩定不需要冷藏,常溫下可保存2-3年。
6、橄榄油【推薦指數】★★★★★【用法】可炒煮炖,也可做涼拌菜【挑選方法】瓶裝橄榄油以特級初榨最佳,出産地看希臘、西班牙【煙點】精煉238℃、初榨191℃-207℃【優缺點】橄榄油耐高溫,但不适合長期油炸或炒菜;由于國内橄榄油多是進口為主,所以價格比其他油更貴一些。
7、豬油【推薦指數】★★【用法】煎炒烹炸都可以,蒸饅頭發面時放豬油,可使饅頭更松軟蓬松。【挑選方法】初始狀态是略黃色半透明液體,常溫下是白色或黃色固體【煙點】188℃【優缺點】純動物脂肪油,經常吃對三高、身體肥胖者不利;但對于異常寒冷地區和貧困地區長期缺乏營養的人群非常有利。
©下廚房-知味學堂
8、葵花籽油【推薦指數】★★★★【用法】炒菜或是烘焙都可以用【挑選方法】顔色淺、透明度高,一級、壓榨、非轉基因【煙點】精煉190℃、初榨160℃【優缺點】保質期長,味道淡,抗氧化穩定性高,但不适合長期高溫油炸;油質清爽,聞起來帶有淡淡的堅果味。
最後,為了綜合人們的口味,均衡營養健康,市面還有一種油叫調和油,非常流行。
一般調和油都屬于精煉油,由于目前國家沒有标準發行,隻有企業标準,故市面上的調和油可能會以次充好,利用人們對健康的追求的心理獲取利潤。
當遇到這些油的時候,人們難免會隻認品牌,認為貴的就是好的。
其實不然,對于味道不是很明顯的油,一般人很難挑選,因此,購買時多多注意配料表以及整體的外包裝,多方對比,選擇适合自己的食用油就對了。
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