紅燒雞塊是餐桌上常見的佳肴，做好的雞塊肉質鮮嫩，滋味鮮美，尤其是它的蛋白質含量頗多，是所有肉類中蛋白質含量最高的，屬于高蛋白低脂肪食物。其次是它的氨基酸含量不低，直接彌補牛肉和豬肉的不足。它的營養容易被吸收，有增強體力和強壯身體的功效，可溫中益氣，補精添髓，一直都深受大家的喜愛。

這裡用的是土雞，千萬不要覺得都是雞，營養價值和口感上完全不同。土雞可是吃正宗糧食長大的，而且它的生長周期更長。養殖雞是吃飼料長大的，生長周期短。土雞散養，它的運動量大，産蛋量高。養殖雞肉的脂肪含量也多一些，吃起來滿嘴都有油，但沒有什麼雞肉味。土雞就不一樣了，個頭不大，風味上占上風。營養上也沒有可比性，要是能買到土雞是最好的。

這道菜的做法也不難，隻要将雞肉剁成塊，搭配常用的大料和調味料來炒，很容易就能入味了。但是要掌握好火候，炖好的雞肉是鮮而不爛，就連湯汁拌飯都特别下飯，光想着都覺得很饞。

菜品：紅燒雞塊

配料：走地雞，白胡椒粉，油，料酒，幹香菇，花椒，小茴香，冰糖，生抽，八角，香葉，桂皮，鹽，蔥姜蒜等

烹饪步驟：

1、要先将需要的材料都買好，其實很簡單，主要就是雞肉。這裡買的是走地雞，就是我們平時所說的土雞，要比養殖的雞有營養多了。買雞的時候就讓賣家處理幹淨，這樣能省事很多，當然要是家養的土雞，也是要自己處理。

2、處理好的土雞要切成小塊，可以切的小塊一點，等到雞塊切好以後，還是要洗幹淨瀝水備用。

3、雞肉是處理好了，接着再将其他的食材準備好。大蔥洗好後也是切成段，切好的姜片洗幹淨，蒜瓣剝好以後也是要切成小塊，就這麼幾種配菜，還是很容易處理好的。

4、另外就是将需要的大料都買好，主要就是香葉、花椒、桂皮、小茴香，放在容器中備用。

5、幹香菇也要提前用溫水泡發。

6、将瀝水後的雞塊放在大容器中，同時要放入蔥、姜、蒜、白胡椒粉，拌勻以後要腌制15分鐘左右，這樣雞肉就能入味了，再将裡面的蔥姜蒜挑出來。

7、熱鍋中加涼油，先将冰糖放進去炒糖色，用小火慢慢的将冰糖熬到融化，但是不要煮久了，不然糖味就會發苦。

8、糖融化後，将蔥、姜、蒜、大料放進去爆香，再将雞肉倒進去煸炒，炒出來香味以後。倒入适量的生抽和料酒，蓋上蓋子以後焖幾分鐘，這樣就可以去除腥味了。

9、最後加一點料酒，香菇也倒進鍋裡，這樣可以很好的提鮮，香菇本來就味道鮮美。大火煮開以後，要轉成小火來慢炖，大概要炖半個小時左右，最後就是大火收汁了，一道美味的紅燒雞就完成了。

烹饪貼士：

炒糖色的時候一定要掌握好火候，用小火熬到冰糖融化，但是不要熬久了，不然就會發苦。

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