紫蘇有着特殊香料的味道,讓釘螺嗦的超過瘾。
釘螺、紫蘇葉、姜片、蒜、料酒、小米椒、生抽、蚝油、八角、香葉
先将釘螺剪去尾巴,建議剪長一些,比較好入味,在菜市場都有處理好的購買。
加點鹽和油養2小時讓其吐幹淨沙,用水充分洗幹淨釘螺,先焯一遍水。
冷水放入釘螺,加入姜片、料酒去腥,煮開後撈去浮沫,濾幹水備用。
鍋裡熱油,放入姜蒜、小米椒爆香,倒入釘螺翻炒。
沿着鍋邊淋入兩勺料酒。
再倒入三勺醬油、兩勺蚝油,一般炒螺我比較重口味,翻炒均勻。
倒入耐高溫的砂鍋裡,沒有砂鍋直接在炒鍋裡炒即可。
加入300ml涼白開,再放入八角、香葉開中火煮十分鐘。
接着放入洗淨的紫蘇葉,轉小火加蓋焖至入味。
最後再倒入一碗澱粉水,澱粉:水 1:4,勾芡出鍋即可!
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