導語：魚香肉絲正宗做法，很多人不知道，做好這一點，肉質才會鮮嫩多汁

魚香肉絲，我相信基本上每個人都是吃過的。魚香肉絲，是一道中國特色的傳統名菜，屬于川菜。魚香肉絲酸酸甜甜的，還帶着一絲絲的魚香味，所以，魚香肉絲就是因此而得名的。而魚香肉絲特别受到小孩子的喜歡，酸甜的口味，也正符合他們的口味。所以每次一到飯店的時候，帶着小孩的時候，必點的一道菜，就是魚香肉絲了。魚香肉絲不管是拌飯，還是拌面，都是非常美味的。而也有很多人喜歡吃魚香肉絲，當然就有很多人想要學會魚香肉絲的做法！

但是大家也會有感覺，自己做出來的魚香肉絲，和飯店裡面做出來的魚香肉絲，口味都是不一樣的。有的時候酸味太大，而醋放少了以後，甜味就太重了。并且，最主要的是飯店裡面做出來的魚香肉絲，看着就是鮮嫩多汁的，而自己做出來的魚香肉絲，大部分都是幹幹巴巴的，沒有多少湯汁，口味也不太好。其實魚香肉絲的做法，是有小技巧的，而小技巧，如果掌握了的話，做出來的魚香肉絲，就會很正宗。并且這個小技巧，是非常簡單的，就是火候了。在炒制的時候，要全程大火爆炒，這樣做出來的魚香肉絲，肉質才會鮮嫩多汁。所以掌握好這一點，魚香肉絲就不會差的。而具體的正宗魚香肉絲的做法，接下來我們一起看看吧！

魚香肉絲正宗做法：

用料：裡脊肉200克，胡蘿蔔50克，幹木耳8克，莴筍50克，青椒30克，筍30克，食用油50毫升，适量的食用鹽，适量的蔥，适量的生姜，30克剁椒，适量的水，适量的醋，三瓣蒜，30克郫縣豆瓣醬，适量的花椒，适量的白胡椒，20毫升花雕酒，适量的澱粉，适量的生抽，适量的白糖。烹饪難度：容易。烹饪時間：少于三十分鐘。

步驟：第一步：準備所有食材。把裡脊肉清洗幹淨，然後放到冰箱裡面冷凍一下再拿出來，切成絲放到碗裡。加入适量的花雕酒，适量的白胡椒，适量的食用鹽，一勺澱粉腌制十五分鐘。

第二步：把木耳提前泡到水裡，泡好以後，切成絲。把胡蘿蔔清洗幹淨，切成胡蘿蔔絲，青椒，筍，莴筍清洗幹淨，然後切成絲，蔥切段，生姜切成絲，蒜切末備用。

第三步：在鍋裡倒入适量的食用油，油溫升起，把肉絲放進去翻炒，并用筷子攪拌開。等肉絲變色後，就可以撈出來了。

第四步：然後在鍋裡倒入少許的食用油，把花椒放進去爆香後撈出來，放入郫縣豆瓣醬，剁椒炒出紅油後，把蔥姜放進去翻炒。再将胡蘿蔔絲放進去翻炒，随後放入筍絲，莴筍絲，木耳絲，青椒絲繼續翻炒。翻炒至配菜稍微軟之後，加入肉絲，再倒入料汁，繼續翻炒，翻炒至汁稠，放入蒜末，再翻炒幾下，就可出鍋了！

貼心小衛士：1、裡脊肉先放到冰箱裡冷凍一下，再拿出來切成絲，就會非常容易了。而且切的時候，要沿着橫截面切，這樣才會有滑嫩的口感。做這樣的魚香肉絲，最主要的就是要全程大火爆炒，才能保證肉質鮮嫩多汁。大家記住這一點，做出來的魚香肉絲，就不會很差的。

2、但是也要注意時間，不要炒過火，以至于糊鍋。魚香肉絲正宗做法，很多人不知道，将我上面為大家總結的這一個小技巧掌握到位，認真用心的去做，這樣做出來的菜肴，肉質才會鮮嫩多汁。

相信平時喜歡吃魚香肉絲的朋友，還會其他更多不同的做法，以及其中需要注意的一些小技巧，歡迎在下方留言，與大家一同分享！

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