本期導讀：立冬後，推薦4道硬核菜“補嘴空”，好吃又滋補，入冬後吃太爽了

“秋風吹盡舊庭柯，黃葉丹楓客裡過。一點禅燈半輪月，今宵寒比昨宵多。”這首詩形象地告訴我們立冬到了，注意保暖防寒。

立冬是秋冬交替的節氣，代表着冬天的正式開始，立冬過後太陽日照時間持續縮短，雪花也會不期而至。這一天，不僅是冬季的第一個季節開始，還是古人在傳統習俗裡一個重要的節日來慶祝。既然慶祝就離不開食物，不同的地區都有着各自不同的“迎冬”習俗，也會衍生出很多傳統美食來。

老話說“立冬補冬，補嘴空”。忙碌了一年的人們，不僅會在冬季裡休養生息，還會選擇一些熱量高，營養全面的食材進行滋補，增強體質，以抵禦寒冷的到來。

立冬到來後，很多人會挑選溫補的食物，今天輝哥推薦4道硬核菜“補嘴空”，好吃又有營養，入冬後吃太舒服了，喜歡的朋友可以試一試。

羊肉是溫補的首選食材，對脾胃好，人體就會很溫暖，所以羊肉既能禦風寒，又可補身體，越是寒冷的地區越是對羊肉情有獨鐘。羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉和牛肉高。同時，羊肉中的鈣、鐵、維生素C含量也更多。

吃法有蔥爆羊肉、羊肉炖蘿蔔、孜然羊肉等，我最喜歡的是老北京的涮羊肉和羊蠍子火鍋，這兩種羊肉的吃法，最能體現羊肉的鮮美，湯鮮味美，羊肉的鮮嫩加上麻醬的濃香，最是暖人心。推薦吃法，炖羊蠍子。

炖羊蠍子

食材：羊蠍子1根約4斤、大蔥1根、姜1塊、白蘿蔔1根

調料：鹽4克、味精2克、雞精4克、胡椒粉1克、郫縣豆瓣醬50克、花椒10克、山奈1克、小茴香1克、白芷2片、丁香5粒、白扣5顆、白酒10克、黃酒15克、白糖25克、醬油10克、老抽2克、小棗10顆、枸杞20粒

做法：

1、羊蠍子剁成均勻的大塊，放入清水裡浸泡2個小時左右，然後控幹水分。大蔥切成段，姜切成片。白蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊。

2、炒鍋上火加入清水，倒入少許黃酒，放入羊蠍子焯水，開鍋後撇去浮沫，煮2分鐘後撈出洗淨血沫。把山奈、小茴香、白芷、丁香和白扣用紗布包起來沖洗一下。

3、炒鍋上火放入少許色拉油，放入白糖炒制雞血紅色加入蔥姜爆香，放入郫縣豆瓣醬和花椒炒出香味和紅油，放入羊蠍子翻炒上色，烹入白酒去腥，加入醬油炒香。

4、加入适量清水抹過羊蠍子，放入香料包。加入少許鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。放入少許老抽調整一下顔色。

5、大火燒開後，轉入小火炖45分鐘，放入白蘿蔔塊、大棗和枸杞子，炖15分鐘左右，關火浸泡20分鐘左右即可。

狗肉雖然在有些地方屬于有争議的食物，但是并不排除狗肉的滋補作用，而且屬于紅肉類食物，具有一定的熱性，寒冷地區一般把它視為熱補的食材。狗肉的脂肪含量少，營養價值卻很高，含有豐富的蛋白質，含有豐富的鐵、鋅元素。

狗肉的吃法有涼拌狗肉、尖椒炒狗肉、還有一種就是延吉地區的狗肉炖豆腐，這道菜帶有明顯的少數民族的特征，現在已被東北地區所普及。天冷的時候來上一鍋狗肉炖豆腐，妙不可言。

狗肉炖豆腐

食材：熟狗腿半個、狗肉湯适量、大蔥1根、姜1塊、蒜2瓣、鹵水豆腐1塊、青蒜1根

調料：鹽2克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、辣椒醬20克、辣椒粉5克

做法：

1、大蔥和姜切成蔥絲，大蒜切成蒜末。鹵水豆腐切成大塊，青蒜洗淨切成小段。狗肉撕成細條。

2、炒鍋上火倒入狗肉湯，放入蔥姜蒜，再放入辣椒醬和辣椒粉熬開。

3、放入狗肉和豆腐，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，小火炖15分鐘左右。

4、放入青蒜段出鍋即可。

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，且比例均衡，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，比其它肉類要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特别是亞麻酸含量均超過其它肉類，對人體健康有利。

吃鵝肉也是很多地區的習俗，廣東的燒鵝、河南的固始鵝以及東北的鐵鍋炖大鵝。東北的吃法更為粗犷一些，近些年東北吃鵝肉的風俗比較流行，常見的有大鵝炖土豆、大鵝炖土豆幹、大鵝炖酸菜等，推薦吃法大鵝炖酸菜。

大鵝炖酸菜

食材：大鵝半隻、大蔥1段、姜1塊、酸菜絲适量

調料：鹽4克、味精1克、雞精2克、料酒10克、白酒10克、醬油15克、蚝油10克、老抽5克、花椒2克、大料3個、桂皮1小塊、白芷2塊、幹辣椒4個、十三香2克

做法：

1、大鵝剁成均勻的塊，用清水浸泡半小時左右，入冷水鍋加料酒焯水2分鐘撈出。大蔥切成段，姜切片。酸菜清洗一遍控幹水分。

2、起鍋燒熱，放入大豆油燒熱，放入花椒、大料、桂皮和蔥姜爆香，放入鵝塊翻炒3分鐘左右。放入蚝油、醬油、幹辣椒、白芷和十三香炒香。

3、烹入白酒去腥，加入适量清水抹過大鵝，加入少許鹽、味精、雞精調味，放入老抽調色。大火燒開撇去浮沫。

4、轉小火炖40分鐘，加入酸菜絲炖10分鐘左右，大火收汁即可。

驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、補虛之功。民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之鮮‬美。在‬營養‬上‬來說‬，驢肉是較為理想的保健食品。驢肉‬的吃法‬也很多‬，大家‬所‬熟悉‬的河間‬驢肉火燒、驢肉‬火鍋‬、尖椒‬驢‬闆腸‬、驢‬雜‬湯‬等‬，其實‬驢肉‬蒸餃‬也是‬吃‬驢肉‬的天花闆‬，鮮‬香濃郁。推薦幹鍋驢肉，香辣下飯還好吃。

幹鍋驢肉

食材：驢肉500克、大蒜3瓣、姜1塊、小米辣4個、美人椒2個、青蒜1根

調料：鹽2克、味精1克、雞精2克、白糖1克、胡椒粉少許、豉油10克、料酒10克、蚝油5克、老抽2克、香油2克、辣椒醬10克

做法：

1、驢肉切成均勻的薄片，放入蚝油、老抽、料酒、胡椒粉抓拌均勻，腌制10分鐘左右。

2、小米辣洗幹淨切碎。美人椒切成椒圈，大蒜切成小粒，姜切成小粒。青蒜洗淨斜切成小段。

3、起鍋燒熱用油滑鍋，再加入少許涼油，放入驢肉煸炒至變色，放入姜蒜爆香。

4、放入辣椒醬炒出紅油，放入小米辣和美人椒炒香，烹入少許料酒，快速翻炒均勻。

5、放入少許鹽、味精、雞精、白糖調味。烹入豉油炒香，淋入香油炒勻出鍋撒上青蒜即可。

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