毛驢全身都是寶。

如果你隻吃過驢肉火燒，

那真是徹底out了。

（一）

驢肉火燒，應該是大夥兒吃過最多的驢肉美食。

還記得，驢肉火燒最盛的時候，單我家小區門口就開了四家之多。

大塊的鹵驢肉配上專門熬制好的驢凍，夾在焦酥的熱火燒裡，咬一口，碎渣一地，混合着Q彈驢凍的驢肉甭提有多香了。

其實，吃驢肉應該不是從驢肉火燒開始的。

大概我還上大學時，那段時間，鄭州特别流行吃驢肉火鍋。

每年寒暑假回來，總會約上三五好友去吃一頓驢肉火鍋。

記憶中的驢肉火鍋，用的是驢肉紅湯，小白菜打底，鹵好的驢肉被切成薄片，一片片平鋪在最上面，然後撒上蔥花香菜，一大鍋看上去都及其美味。

吃驢肉火鍋基本不用小料，愛吃辣的在小碟子裡放上油辣子和醋澆勺湯底，就可以直接吃了。

當紅湯翻滾時，驢肉香、青菜脆，就隻吃這兩樣，已經是深深的滿足。

後來，驢肉火鍋不流行了，店子也越來越少。

直到有一天，我聽說，除了驢肉火燒和驢肉火鍋，還有人把驢肉做到了極緻，什麼驢肉包子、驢肉闆腸、灌驢腸、臘驢肉等等，應有盡有。

不多說了，趕緊去打探一下吧。

（二）

這是一家位于東區的小館子，專做驢肉生意，店名“百歲驢”。

正是晚餐時間，這家驢肉店已經是坐滿了人，在店外都能聽見裡面的熱鬧聲。

說起他的店名，我還是有些疑問，以前鄭州的百歲魚和百歲雞早已做的風生水起。隻是這百歲驢究竟是幾個意思？

“驢的全身都是寶。驢肉脂肪含量低，驢膠是女性的養顔佳品，老話都說，吃了驢肝肺能活一百歲。所以取名百歲驢也是映照了這點。”店老闆高鵬簡單的回答，一下子就解決了我的疑問。

高鵬，其實一直從事餐飲行業。先前，他做過驢肉火燒，開過驢肉火鍋店，時間久了，他越來越發現毛驢的好。

于是，他創立百歲驢的品牌，決定把驢産品進一步擴大化，做成真正的毛驢産業鍊。

高鵬還專門從内蒙古大草原上買進一批驢，在安陽開了個養殖場基地。

驢是一種神奇的動物，4000年來，從不曾鬧瘟疫。但是驢對平時的飲食又特别挑剔，但凡喂養飼料裡添加一點化學添加劑，它都不吃。

所以，在安陽的養殖基地，喂養驢的飼料，是玉米摻了黃豆粉經過特殊發酵的天然飼料。

高鵬說：“一般内蒙的驢以吃草為主，所以肉質草腥氣比較重，運回來後，在基地必須要經過一段時間的喂養，才能去除草腥味，肉質才會更鮮美。”

（三）

百歲驢早上賣驢肉火燒和驢肉湯，中午賣各種驢肉菜肴，晚上還多了驢肉包子。

在店裡一樓，進門處左手邊，就是一明檔，裡面的驢肉美味都是現場制作，好吃看得見。

來百歲驢肯定是要嘗嘗五香驢肉的。

這是一道來自山西的美食，當初，高鵬也是專門跑到山西長治學來的這道菜。

五香驢肉上桌，肉色紅潤。高鵬說：“驢肉脂肪含量少，不能久放，不然表面邊幹就不好看了。”

大塊吃驢肉還真是頭一次，雖然都是瘦肉，但是入口香嫩的很，經過鹵水的滾煮，已經很入味了。

這五香驢肉好吃，做起來卻不易。

活驢宰殺後，要盡快用循環水沖洗8個小時，才能下鍋鹵煮，一般要鹵煮五個小時才能出鍋。

驢闆腸也是一道硬菜，沒有添加任何色素的驢闆腸看上去素白，處理得很幹淨。吃在嘴裡沒有一丁點異味，Q彈可口，越嚼越香。

還有灌驢腸，這可是不多見的一道菜。制作起來也是異常麻煩。

先把驢腸最外層腸衣風幹，然後把驢肉、綠豆粉摻着香油混合成餡，灌入驢腸衣裡，再下鹵鍋進行鹵煮。

煮好的驢灌腸出鍋後去除腸衣，切片裝盤，直接就可以吃了。這驢灌腸，吃起來嫩的很，濃濃的香油味滿口留香。

據說，這是一道出自河北大洺關的名吃，在當地一家頗有名的店子裡，一天單驢灌腸就能賣出上萬斤。

其實，在百歲驢，最有亮點的一道菜應該是驢肉包子。

白白胖胖的驢肉包子上桌，那模樣真是喜人，忍不住趕緊拿一個咬上一口。

用韭菜、粉條打底，混入了大粒五香驢肉的包子，吃起與衆不同，驢肉的香和粉條、韭菜配合的天衣無縫。幾大口下去，一個包子就下肚了。

别小看這包子，每天下午店子裡限量售賣400個。

聽高鵬說，有幾個客人，專門為包子而來，來了好幾次，都沒買到。可見驢肉包子的受歡迎程度。

（四）

從不曾想象，我們經常見到的毛驢居然這麼強大，可以為我們帶來這麼多樣的美食。

驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘大吃驢肉，最後竟吃紅了眼，将代步的驢也殺來食之。

《本草綱目》記載，驢渾身是寶，驢皮、驢舌、驢心、驢肚、驢腸都有不同的養心安神、活血化瘀作用。

民間有“天上龍肉，人間驢肉”之諺語，傳說自從最後兩條龍在夏朝被人吃了一條，死了一條以後，就隻有屠龍術流傳下來了，而驢則繁衍生息，讓人吃也吃不完，堪稱人間第一美味。

這頓毛驢宴，真是讓我長了不少知識。

我知道了，驢肉并不僅僅隻是河北的特色，在山西和陝西一帶，也是各有各的做法，各有各的特色。

好的食材，總會被人們充分挖掘它的美味。

好食地圖

百歲驢肉館：鄭州市鳳鳴路和鳳台路交叉口向東50米路北

文｜孫岩岩

編｜徐穎

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