腌茶葉蛋怎麼才使雞蛋流油-tft每日頭條

腌茶葉蛋怎麼才使雞蛋流油

美食更新时间:2024-11-29 18:23:31

腌茶葉蛋怎麼才使雞蛋流油?茶葉蛋是大家都非常喜愛的著名小吃，物美價廉、攜帶方便還非常解飽，味道鹹淡适宜，還帶有茶香，比起白煮蛋更對大家的胃口，今天小編就來聊一聊關于腌茶葉蛋怎麼才使雞蛋流油?接下來我們就一起去研究一下吧!

腌茶葉蛋怎麼才使雞蛋流油

茶葉蛋是大家都非常喜愛的著名小吃，物美價廉、攜帶方便還非常解飽，味道鹹淡适宜，還帶有茶香，比起白煮蛋更對大家的胃口。

但是大家有沒有發現大部分茶葉蛋的蛋黃有兩層，外面一層是黑綠色的，但是家裡煮雞蛋不太常會出現。網上流傳一個說法，稱蛋黃上形成的這種黑膜不但有毒，甚至還會緻癌。這是真的嗎？

蛋黃上這層黑綠色膜是什麼呢？

其實這種黑綠膜并不是茶葉蛋的專屬，白煮蛋煮久了也可能出現這層黑綠色的膜，蛋黃之所以變綠，其實是由于蛋白質發生熱變性反應導緻的。

我們都知道，雞蛋中的蛋白質最為豐富，蛋白質中含有硫化物，而茶葉蛋為了更入味，一般來說烹煮的時間都比較長，長時間高溫烹煮下，硫化物就會與氫元素結合，形成硫化氫氣體。

雖然硫化氫氣體是有“臭雞蛋”味道的，但是由于産生的量很低，再加上氣體擴散速度快，所以我們很難聞到這種味道。當硫化氫氣體遇到蛋黃中的鐵元素時，就會産生硫化亞鐵，這種物質呈現綠色，是導緻蛋黃變綠的“罪魁禍首”。

那麼帶有這層黑膜的雞蛋吃了有沒有害處？

其實不管是硫化氫還是硫化亞鐵，即使是在煮過頭的雞蛋中，也還是含量是非常少的，并不足以對人體造成什麼損害。而且人體腸道在代謝過程中也會産生很多的硫化氫、生物胺等物質，比茶葉蛋中含量更高。

茶葉蛋中那點硫化亞鐵也不足以成什麼氣候，不是直接排出去就是變成亞鐵離子被身體利用了。

但是雞蛋被煮久了以後都會造成蛋白質損失，而且路邊攤的茶葉蛋安全質量沒辦法保證，很可能會有菌群超标問題，還會影響雞蛋中鐵的吸收，所以還是烹饪時間合适的白煮蛋營養保留最為全面。

而蛋黃沒有熟透的溏心蛋也不建議大家吃，因為溏心蛋中蛋黃很可能受到細菌的污染而沒有被完全殺滅。

因此，吃煮雞蛋時建議大家盡量将雞蛋冷水下鍋，煮到8分鐘左右時最佳。這個時候的雞蛋黃已經完全凝固，且細菌幾乎被消滅，營養物質保存較好。

各位朋友，你喜歡吃茶葉蛋嗎？你覺得腌制後的雞蛋，還有營養嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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