外出一周，在外面腸胃有些焦慮，綜其原因，是想念家中餐飯的味道。在人的整個身體中，胃，大概是最戀家的一個。想念自家廚房的出品，特别是這道酸菜魚。

喜歡吃魚，尤其是川味的水煮魚酸菜魚之類，片的薄薄的魚片，制作之後，泛着耀眼的白，被熱湯汆過後，嫩嫩的，口感非常好。河南這邊吃魚，喜歡油炸後焖煮，不是說不好吃，但感覺沒有直接用熱湯汆燙營養好，在日常飲食習慣中，我還是比較喜歡這種汆燙魚片的方法。

很早以前，善做酸菜魚的同事給我講酸菜魚的做法，他的點睛之筆提示用蒜片，新蒜上市的時候，是吃酸菜魚最佳的季節，借着蒜香，為酸菜魚增味。從那個時候，腦海裡便有了固定的記憶，想吃到好吃的酸菜魚，酸菜，雖然是不可少，但最不可少的調料，一定是大蒜。

最初制作酸菜魚，會在新蒜下來的季節，切片後與酸菜炒出香味後制作，味道确實不錯，一年新蒜的季節是有限的，過了那樣一段日子，想吃怎麼辦？還真沒有難住吃貨的，後來，慢慢的摸索，借助水煮魚的做法，在最後一步用熱油淋潑蒜粒，激發出來的蒜香，也是讓酸菜魚增加了迷人的滋味。再後來，改成用蒜粒制作蒜香油，直接用熱油逼出蒜的味道到菜油裡，然後澆在成品魚上，味道更上一層樓，而且，炸蒜油的蒜粒不挑出來，直接與蒜香油一起倒在魚片上，經過油炸的蒜粒，此時金黃酥脆，配上鮮嫩的魚片，除了為魚增香提味之外，更加豐富了口感的層次，真的是不吃會想的厲害。

家庭制作酸菜魚，沒有想想的複雜。超市、菜市場中都會有酸菜賣，買回來就可以加工制作，現在更方便的是有酸菜魚料包，就更方便了生活，隻需買一條魚回家，切片按照提示方法制作就可以。而且，現在的市場，真是想人之所想，去買魚的時候，竟然連魚片都能給你片好。所以，即使什麼都不會做的人，按照我的方法，也能做上一鍋讓家人一吃忘不掉的美食。

一鍋酸菜魚，配上噴香的米飯，一家人圍坐下來，算得上一種幸福。下面，跟我一起來，看看怎麼在家中簡單制作出好吃的酸菜魚吧。

金蒜酸菜魚

菜譜特點：蒜香濃郁，酸爽适口，秋季開胃菜。

制作所需食材：

草魚肉：1000克

酸菜魚料包：1袋

大蒜：2朵

蛋清：1個

玉米澱粉：一湯勺

食用油：1大勺（炒酸菜用）

花椒：40粒

菜籽油：一大勺（炸金蒜用）

制作過程：

1. 準備一袋酸菜魚調料和去骨草魚肉。

2. 草魚肉用料理刀斜切蝴蝶片。

3. 将切好的蝴蝶魚片放入料理盆中，取出酸菜魚調味料包。大蒜去皮切碎粒備用。

4. 将腌制料包撕開放入盆中，加入一個蛋清和一勺澱粉。

5. 将加入料包的魚片拌勻，腌制10分鐘入味。

6. 新斯特方鍋内加一大勺食用油，鍋熱下入酸菜爆香。

7. 加入高湯或者清水煮開。

8. 将腌制好的魚片逐片放入鍋中。注意不要攪動，以防止魚肉碎掉。

9. 炒鍋放入一大勺菜籽油，同時放入花椒粒，炸出香味。

10. 放入制作好的蒜粒小火炸香。

11. 炸至蒜粒變成金黃色，蒜香濃郁，關火起鍋。

12. 趁油熱倒入煮好的魚片鍋中，即可食用。

制作提示：

1. 魚肉切成蝴蝶魚片，應注意薄厚均勻，方便後期成熟。

2. 金蒜炸制要注意火候，不要糊，保持蒜粒的酥脆香口感。

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