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為什麼蒸饅頭會塌陷

美食 更新时间:2024-06-27 00:21:25

為什麼蒸饅頭會塌陷?制作關鍵:1 首先把做好的生坯要醒10分鐘,我們蒸的時候要先打濕屜布,或者篦子上刷一層油後要放入生坯,這樣可以防粘,下面我們就來說一說關于為什麼蒸饅頭會塌陷?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

為什麼蒸饅頭會塌陷(告訴你蒸饅頭塌陷的真正原因)1

為什麼蒸饅頭會塌陷

制作關鍵:1 首先把做好的生坯要醒10分鐘,我們蒸的時候要先打濕屜布,或者篦子上刷一層油後要放入生坯,這樣可以防粘。

2 蒸發酵制品的時候,如果使用不鏽鋼蒸鍋,最好涼水上鍋,大火燒開上汽後轉中小火蒸,蒸的時間要根據面點制品的大小和類别适當調整。

3 關火後最好等三分鐘再開蓋,這樣不容易回縮。而且暄軟有彈性。

上圖失敗案例一:打開鍋蓋太快的結果,饅頭蒸好了,立即打開鍋蓋,會導緻饅頭頂部出現塌陷。一定要關火,三分鐘以後再開蓋。

上圖失敗案例二:爐火過大的結果。蒸饅頭時火候過大,水蒸氣變成的水滴,在未發起的饅頭上會将局部燙熟。 開鍋後立刻改小火蒸制。

上圖失敗案例三:爐火過大與打開鍋蓋太快導緻。 A處是被蒸汽形成的水滴燙熟的。 B處是關火後立即開蓋,被空氣壓扁的。 要用小火蒸制,蒸好後關火,三分鐘以後再開蓋兒。

這就是給大家總結的蒸饅頭塌陷的原因。歡迎大家評論關注。

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