自從多年前吃過一次剁椒魚頭後，就愛上了這道菜，雖說裡面的肉少骨頭多，但我們圖的不就是吃那吸飽了剁椒味的少許魚肉嗎，而且魚頸上的肉一定要配着裡面的剁椒吃才過瘾，香辣開胃，就是熱天的下飯菜啊！這看似簡單的剁椒魚頭，要做得好吃還得講究講究，首選是魚頭的選用，可以選胖頭魚或者白鲢魚，這樣肉質也會更好一些。那麼今天我就給大家分享剁椒魚頭的美食做法。
食材準備：魚頭，紅剁椒，青椒，适量的蔥姜蒜；
第一步：首選胖頭魚，要去掉黑膜和牙齒，這樣才沒有腥味，再打上花刀，便于入味。
第二步：處理好的魚頭不用腌制不用煎，再搭配一點糯米筍或者金針菇，需要的料頭就是姜，蒜，洋蔥和青椒，以及這道菜的靈魂紅剁椒，再準備一些青椒，将青椒切碎，大蒜拍散後剁成末，生姜切片，洋蔥切成大塊，一起裝入碗中備用；
第三步：熱鍋放菜籽油，再來點豬油，炖出來的魚頭更香，然後下入蒜末，黑豆豉爆着香味，再倒入青椒和紅剁椒，翻炒均勻後來一點點生抽，其他什麼調料都不用加，炒出剁椒香味後出鍋備用。
第三步：重新起鍋，先将姜片和洋蔥炒香，再鋪上泡好的糯米筍，放上魚頭，淋上炒好的剁椒醬，扒拉均勻，然後開一罐啤酒倒進去，再倒入一碗清水，煮開後蓋蓋炖個五六分鐘，讓魚頭和剁椒香味充分融合，越炖越香，最後撒上蔥花，一鍋地道的剁椒炖魚頭就做好了，鮮嫩美味，比蒸出來的剁椒魚頭更入味好吃，特别是配上米飯，非常的開胃下飯，喜歡的朋友可以試一試。
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