天氣炎熱，氣溫悶熱、潮熱、濕熱、燥熱，人們受到影響，除了酷暑難耐，胃口方面也不大，每到這個時候，我都會精心準備幾道下飯菜，連肉帶湯汁，往菜上一倒，那味道是真的香，每個人都食欲大開，分享6道好吃的家常菜做法，步驟簡單，一看就會，鮮香美味，香味撲鼻，一盤菜能幹掉3碗米飯。

1、準備食材，一塊五花肉，幾瓣大蒜，4根螺絲椒，螺絲椒口感偏辣，在湖南地界，很受當地人歡迎，另外在山東、陝西一帶也都有種植，除此之外，杭椒和線椒，也是小炒肉的絕配。

2、将五花肉改刀切成薄片，很多人以為炒肉，越瘦越好，其實不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋潤色澤，還能散發香味，搭配辣椒，幹香鮮辣，這樣才過瘾，另外把辣椒和蔥姜也切好，放在一邊備用。

3、小炒肉，最愛用鐵鍋炒，這裡的“鍋氣”很重要，油熱以後，先下入五花肉片，開中小火煸炒，随着逐漸加熱，肥肉會滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色澤金黃，再倒入1勺生抽，潤一下顔色，裝盤出鍋。

4、刷洗幹淨，重洗起鍋燒油，下入蔥姜，爆炒出香味，接着倒入螺絲椒，大火快速翻炒，大概20秒鐘以後，倒入食鹽調味。

5、準備一勺豆豉，一并倒入鍋中，繼續翻炒，把出鍋的五花肉片，重新放入鍋中，根據個人的口味，加食鹽、蚝油、生抽，攪拌均勻，即可出鍋，這裡需要注意，如果感覺辣度不夠，可以提前放一個小米椒，增加辣度，滋味更足。

6、小炒肉出鍋了，聞着就很香，鮮香美味，辣味十足，好吃到舔盤子，怪不得小炒肉有“飯掃光”的稱号，這真是三碗米飯不夠吃啊，有空了記得做給家人吃。

1、準備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，将五花肉切成2.5厘米的大塊，準備一個平底鍋，無需刷油，直接将肉放進鍋中，小火煎一煎，煎出内部油脂。

2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發現，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太幹了反而也不好。

3、關于給紅燒肉上色，這裡有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顔色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻後，再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒，最後加沒過肉塊的開水。

4、準備4段大蔥，2塊生姜，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗幹淨，直接放入鍋中。

5、大火燒開，轉中小火慢炖，因為有老抽和生抽的鹽分，應該不用放鹽，小火慢炖50分鐘左右，喜歡重口味的小夥伴，可放2個幹辣椒。

6、等炖到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收幹湯汁，肉自然變成紅色了，顔色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收幹，留着拌飯也很贊。

1、準備适量的青菜，一片一片擇下來，清洗幹淨，控幹水分，再來幾瓣大蒜，切薄片備用，喜歡重口味的，可以放幾個幹辣椒。

2、起鍋燒油，油要比平時多一點，油能滋潤青菜，看起來不會水盈盈的，油熱以後，先放入蒜末，随便翻炒幾下，爆出蒜香味。

3、接着倒入青菜，轉成大火翻炒，如果你有颠勺的技術，那最好不過了，反正就是勤翻動，火大避免受熱不均，多翻動幾下，讓每一顆青菜，都能沾到油脂。

4、剛下過的青菜很多，随着持續的加熱，青菜量會縮小，大約一分鐘以後，青菜已經變軟了，并且有點蜷縮，這時候開始調味，放入食鹽、白糖、蒸魚豉油，繼續翻炒均勻。

5、再炒一分鐘左右，就必須要關火了，千萬别舍不得，因為青菜已經熟了，再炒就過火了，整個過程也就2-3分鐘，大火快炒，添加調味品的動作要快，上桌嘗一口，這樣炒的青菜，顔色碧綠，口感正好，脆而不生，熟而不老，比飯店炒的還要美味。

1、準備裡脊肉一塊，切成均等的肉絲，清水沖洗幹淨，用力攥幹水分，裝入碗中碼味腌制，加入食鹽（1克），胡椒粉（2克），老抽（2克），生抽（5克），充分抓拌均勻，接着打入一個蛋清，半勺澱粉，半勺食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘，這個肉絲腌制方法，百試百靈。

2、特别能吃辣的朋友，選擇辣一點的，清洗幹淨， 切除青椒蒂，去掉裡面的籽粒，然後切成細絲。

3、切一點輔料，生姜切成菱形片，大蔥切段，裝入碗中備用。

4、調一個料汁，碗中倒入适量的食鹽（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、蚝油（3克）、老抽（2克）、香油（2克），适量的清水，一勺澱粉，攪拌化開備用。

5、全部準備好之後，鍋中加适量油，倒入腌好的肉絲，翻炒幾下，小火翻炒，快速滑鏟，等待變色後撈出。

6、鍋内另倒油，5成熱時，先下入蔥花，翻炒出蔥香味。

7、繼續倒入青椒絲，翻炒至斷生。

8、等待青椒顔色油亮發軟時，倒入肉絲翻炒均勻。

9、最後倒入碗料，大火繼續翻炒30秒鐘，即可關火裝盤。

10、一道超下飯的青椒炒肉絲就做好了，色香味美，營養豐富，看着就特别有食欲，一次能多吃兩碗米飯。

1、準備4個雞蛋，全部倒入容器中，加入蛋液4分之1的涼白開，2克食鹽、1克白醋，用筷子充分攪拌，加點水雞蛋會更鮮嫩。

2、起鍋燒油，等油溫6成熱，倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，稍等一會兒，再用鏟子翻拌，目的就是讓它結成大塊，當然也不要炒太老，水嫩水嫩的才好吃。

3、再準備三個西紅柿，頂部切上十字花刀，放在開水中燙一燙，輕松剝掉它的外皮，很輕松就能撕開，然後改刀切成小塊。

4、再次起鍋燒油，油溫起來後加入番茄，倒入一勺鹽，鹽會讓番茄更快地逼出汁，再加入一大勺糖翻拌均勻，一直炒出湯汁為止。

5、炒到這種狀态，加半勺生抽，西紅柿完全出汁後，再嘗一嘗它的味道，看一看鹹淡如何，最後加入炒好的滑蛋，翻炒均勻，即可出鍋。

6、可以撒點小蔥花，點綴一下， 酸酸甜甜的番茄汁，還能吃到部分番茄肉，用來拌米飯最好吃，非常下飯，非常簡單的家常菜。

1、準備毛豆一斤，全部剝出青豆，放進水中搓洗一遍，将最外皮的薄膜去掉，然後淘洗幹淨，浸泡一會兒，瀝幹備用。

2、準備三兩五花肉，切成碎一點的肉末，然後加适量的胡椒粉、五香粉，攪拌均勻，腌制一會兒，去掉腥味。

3、一小塊生姜，改刀後切碎末，三瓣大蒜切成蒜末，半個紅椒，去掉籽粒後，切成碎末，紅椒僅做配色使用，如果喜歡吃辣，可以更換為小米辣。

4、起鍋燒油，将姜蒜末，下油鍋炒出香味，接着倒入肉末，煸炒一會兒，火力太多容易粘鍋，中小火即可，炒至肉末變色發白。

5、下入青豆進行翻炒，大約一分鐘後，加入适量的鹽調味，半碗清水，水量與青豆持平即可，加蓋小火焖3鐘左右，要青豆完全熟透，才可放心食用。

6、開鍋加入水澱粉勾芡，再撒上青紅椒配色，繼續翻炒一會兒，再來點雞精調味。

7、等湯汁完全收幹，即可關火出鍋，已經能聞到香味了。

8、這樣做的肉末青豆，真的非常好吃，顔色漂亮，味道鮮美，看着就很有食欲，下飯下酒兩不耽誤，喜歡你也來試試吧。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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