#「閃光時刻」主題征文 二期#

大家好，我是老馬愛唠叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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我這人有個毛病，說不上壞也說不上好，每次出去采購都要買許多家庭必備的食材，不把冰箱塞滿了不算完，連帶着家裡的陽台也被我改成了儲藏室，什麼土豆蘿蔔山藥等等比較耐放的蔬菜也是放了好多。誰能想到前幾天氣溫挺高，眼看着有幾個土豆開始打蔫了，所以今天的主要目的就是把它們消滅掉，接下來和大家分享香菇土豆肉包子的做法，味道鮮美濃香有回味，口感軟糯筋道并存，簡單的做法營養很豐富。

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食材準備面粉一斤，五花肉餡一碗，香菇一把，土豆兩個，山藥一根，蔥姜。

• 找一個小碗放入半勺泡打粉，半勺酵母粉，一勺白糖，使用清水攪拌至完全融化備用。

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• 把面粉放入聚寶盆，倒入調料水，然後按照一斤面粉加半斤水的比例分幾次倒入和成面團，接着蓋上濕布醒發1到2個小時，看到面團接近原來的兩倍大即可。感覺時間太長的朋友可以使用熱水盆或者烤箱（45度）加快速度。

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• 香菇提前泡發，然後和土豆，山藥一樣切成小丁備用，泡香菇的水沉澱一會兒準備調餡使用。這幾種蔬菜不要切得太碎，保證一定的顆粒感有助于提升口感，有時間可以下鍋提前煸炒出香味然後晾涼拌餡，這種做法不僅味道好，而且肉餡不愛出湯，蔬菜和肉餡的比例在1:1即可。

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• 把五花肉餡放入聚寶盆，加入一勺鹹鹽，一勺雞精，半勺胡椒粉，兩勺料酒，一把姜末調味，任何分幾次倒入泡香菇的水抓拌均勻。接着加入兩勺醬油繼續攪拌至粘手黏稠。最後放入土豆，香菇，山藥，蔥花和香油攪拌均勻備用。包子，餃子記住最後放蔥花，避免産生臭蔥味。

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• 發面的時間到了之後，取出面團重複折疊幾次揉至光滑滋潤，把面團裡面的氣體完全排出去。揪劑子的時候截面沒有氣孔就行。然後就是擀皮包包子。包好之後放入籠屜再次醒發20分鐘左右，避免包子的外形緊縮幹癟。

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• 二次醒發的時間到了之後，起鍋燒水，旺火足汽蒸15分鐘，時間到了之後關火再焖5分鐘即可出鍋開吃。蒸包子和蒸饅頭都要注意二次發酵和關火焖5分鐘這兩個要點，這是保證外表雪白蓬松的必備技巧。

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今天的包子蒸出來是我喜歡的調調，肉餡緊湊有嚼頭吃着非常解饞過瘾，其它愛吃餡料稀一點的朋友可以多打幾次水，或者切點白菜放進去。這種做法醒面時間要控制在30分鐘左右，發得太大會塌底，蒸出來的包子爛得比較多。注意手上不要沾到山藥上面的黏液，去皮之前可以先下鍋煮一下或者蒸一會兒。蒸包子之前要二次醒發20分鐘，蒸好之後關火再焖5分鐘，保證包子雪白蓬松。

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