本文導讀：東北的酸菜，是用大白菜腌制而成的，它的色澤透亮，口感酸脆，而且東北酸菜的做法也很多，既能用來炒，也可以炖着吃，今天我做的酸菜炒土豆絲，就是一道東北家常菜，但好多人沒不會做，今天就跟我來學做這道菜吧。

在東北，酸菜可是家家都喜歡吃的一種腌菜，尤其到了冬天，正是吃酸菜的季節，我們用酸菜來制作殺豬菜，豬肉酸菜炖粉條，漬菜粉等好多種美食，其中酸菜炒土豆絲這道菜，也是我們經常做的，在炒土豆絲時裡面加入一部分酸菜，可以使土豆絲更加清脆爽口，并且土豆絲可以吸收一些酸菜的酸味兒，讓酸菜變得不那麼酸，土豆絲本來就是喜酸的，所以酸菜與土豆絲混合在一起炒，也是非常不錯的選擇。而且它的做法也非常的簡單，是一道我們非常喜歡吃的東北家常菜。今天我就為大家分享這道，酸菜炒土豆絲的詳細做法，希望大家能夠喜歡。

所用食材：酸菜400克，土豆200克，豬肉150克，蔥20克，蒜十幾瓣，五香粉1克，精鹽5克，味精1克，大豆醬油15克，紅辣椒兩個，姜粉3克，食用油50克。

做法：

①因為我們自己家腌制的酸菜還沒有成熟，所以我今天使用的是在超市購買的成袋酸菜，這種酸菜已經是切成絲狀的了，我們就不需要再進行另外加工了，隻需要将酸菜用水清洗三遍，浸泡五分鐘，最後再沖洗一遍放到濾水盆兒裡，濾幹水分備用就可以了。

②将土豆去皮洗淨以後，切成土豆絲兒，不要切得太細了，如果切得太細，經過炒制以後土豆絲就會被炒碎了，一般情況下，我們都将土豆絲切成2毫米寬就可以了。把切好的土豆絲放在盆兒中，用冷水浸泡五分鐘，這樣可以使土豆絲中的澱粉被浸泡出來一些，我們在炒制的時候，就不會産生菜品黏稠的現象了。

③酸菜與土豆絲處理好以後，我們再把豬肉切成絲狀，蔥切末，蒜也切成末兒，紅辣椒切成辣椒絲。

④鍋中加入50克食用油，油溫燒至五成熱時，先放入豬肉絲煸炒，随後加入五香粉，姜粉炒制豬肉變色時，加入蔥花繼續翻炒均勻。

⑤将豬肉絲炒熟以後，我們把濾好水分的酸菜絲與土豆絲放在鍋中，加入大豆醬油，将它們翻炒均勻，随後繼續炒制四五分鐘左右。

⑥酸菜土豆絲再炒至八成熟時，我們将切好的紅辣椒絲放在鍋中，順便放上精鹽繼續翻炒一分鐘左右，再把切好的蒜末撒在上面，加入味精調味，随後翻炒均勻即可出鍋完成制作。

①在我們制作酸菜炒土豆絲的時候，所使用的酸菜無論是自己腌制的，還是從超市買的袋裝酸菜，都需要用水多清洗幾遍，這樣可以去除掉腌制酸菜時所殘留的一些液體，我們吃起來也更放心一些。

②切好的土豆絲必須要用水浸泡一下，隻有去掉土豆絲上殘餘的澱粉，我們在炒制子道菜的時候，才能讓這道菜的效果更好。

③紅辣椒不能提前進行炒制，隻有在将酸菜土豆絲炒至八成熟時，再加入紅辣椒翻炒兒，大蒜隻有在出鍋前一分鐘才可以加入，這樣才能使這道菜的味道更鮮香一些。

④做這道酸菜炒土豆絲，必須要多放一些食用油，而且我們使用的豬肉最好是肥肉比瘦肉多一些的，因為酸菜喜油如果油放的太少，那麼這道菜吃起來味道就不會太好。

我是明澤美食。感謝大家能閱讀本文，出于對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了。

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