刀削面和面的配方,需要添加劑?
第一點
刀削面和面需要選好高筋粉
有的人選中勁面粉那是不行的,必須高筋面粉
第二點
給水要适量掌握比例,多了會粘稠,少了太幹硬,都和不出好面;
第三點
加鹽, 一般一斤面粉12克鹽, 夏天和冬天的比例會變。
正所謂“鹽是筋骨”,加鹽的面明顯更勁道;
第四點
和面要均勻,一般用機器攪拌好才行。
第五點
溫度要适當,一般放保鮮5度左右, 如果溫度高面很容易發酵,到時候松軟的面肯定不容易削了。
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