現在不做飯的人越來越多，豆腐皮和千張更是傻傻分不清楚。其實這兩種食材差别還是比較大的。

豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是将大豆磨漿經過燒煮後，凝結幹制而成的一種漢族傳統的豆制品，在我國多處地方都比較常見。豆腐皮的制作工藝并不算複雜，就是将鍋内燒煮的豆漿凝結成的皮挑出、捋直，然後從中間黏起，成為雙層的半圓形，經過烘幹而成的。成品豆腐皮皮薄透明，半圓而不破，黃色中略帶有光澤，是一種風味獨特的豆制品。

千張的制作方法和豆腐類似，隻不過壓制過程不同，它是用老布一層一層壓出來的，層數多了，就誇張的用千張代替了。

相比較而言豆腐皮聚集的都是精華，營養價值更高，它不但含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還含有鉀、鐵、鈣等人體需要的礦物質。豆腐皮由于容易消化、易被人體吸收，而成為老、弱、婦、幼皆宜的一種食物。

豆腐皮的吃法有很多種，炒、拌、煮、煎、炸都可，其中最有名的一道菜品叫做幹炸響鈴。幹炸響鈴色澤金黃，口感酥脆，吃了就讓人停不下來。

幹炸響鈴是杭州名菜，據說成名還和抗金名将韓世忠有關。韓世忠慕名到郊外的一家酒店用餐，不巧的是招牌菜油炸豆腐皮賣完了，一時沒有辦法做出，而韓世忠卻非常想吃這道菜，店老闆隻能如實相告，說豆腐皮的原料産自泗鄉，如果想吃，隻能等到明日在來。韓世忠聽後立即起身，騎上響鈴毛驢，一陣鈴響，不到一個時辰，便将豆腐皮取了來。當得知眼前這位就是大名鼎鼎的韓世忠時，廚師非常激動，就特地将菜做成響鈴狀，以此表達對他的敬佩和感激。因為是韓世忠騎着響鈴毛驢去取來的豆腐皮，杭州廚師便将這道菜取名為幹炸響鈴。

幹炸響鈴好吃但是簡單易做，也成為了衆多家庭款待客人首選菜肴之一。下面比目魚來介紹一下具體做法。

豆腐皮、豬肉末、雞蛋黃、鹽、雞精、料酒。

1、将豬肉末加鹽，雞精，料酒和适量蛋黃拌勻上勁備用。

2、将剩下的雞蛋黃加一點點水稀釋下。

3、将豆腐皮四邊用刀切掉，修成方形。

4、豆腐皮平攤開，在豆腐皮一端四分之一部分均勻抹上肉末。

5、切下的豆腐皮邊角料散放一些在肉末上，将豆腐皮卷起，收口處抹上蛋黃液。

6、自然風幹10分鐘後，切成4厘米的段。

7、大火起油鍋，油溫至四五成熱後，放入豆腐皮卷。

8、轉小火，不停翻動，防止炸糊，大約2分鐘，色澤金黃即可撈出。

9、控幹油後，可以搭配番茄醬或其他醬料一起食用。

1、肉末不用抹太多，否則外皮已經焦黃，肉末還沒熟。

2、封口一定要封好，不然下鍋炸容易散。

3、下鍋後就轉小火，注意多翻，防止炸糊。

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