其實這是今天一個偶然的實驗，正好臨近春節了，家裡自然要買一些春節期間的宴客菜，而我家的牛羊肉，豬肉，雞肉等，基本都不買成品，都是由我來制作，原因第一是安全衛生，第二，按朋友們所說，我這裡的調料可能比一般的餐館都要全的多。

今天妻買回了5斤羊排，這可是一道熱度頗高的菜，如何把它做的美味适口，自然就是我的任務，我一般有一個習慣，就是面對不同的食材，總想通過各種各樣的實驗，來得到更多的口味，更多的技術，今天試做的這個配方，因為采用了中西結合的9種香料，所以我自稱是九味羊排。

配方，都是寫在紙上的東西，不能實踐就毫無價值，隻能通過不同方式的實踐，才能讓它去僞存真，彰顯價值，變成真正的可用的東西。

關于羊肉，我以前在“老手藝老配方”的專題裡，分享過一個紅焖羊肉鍋的方法，也是通過實際試做後，把整個教程，具體配比都分享大家的，那個核心料包用的香辛料不多，卻很靠譜。

這次做羊排，我想在羊肉的配方裡再加入些新的東西，看是否能增加些風味，一般一個好的香料包的标準是，有效去除異味，然後提香而不壓味，在考慮如何調整料包的時候，我突然想到了一個中西結合的思路，可以一試。

就是在原本已經比較均衡的香料包的基礎上，加入兩種歐美常用的香料，迷疊香和百裡香，這兩種香料在我們的料包裡不常用，但在著名的法國普羅旺斯香料，意大利香料裡，是經常被用作給肉類提香的，正好我之前在網上買了一些，今天不妨就試試。

百裡香和迷疊香，一般用量不大，少則提香，多則發苦，但使用好了，确實能創造不一般的風味。

于是，以今天的5斤羊排為原料，設計料包為：

小茴香 6克

花椒 7克

白芷 5克

白蔻 4克

山奈 5克

砂仁 3克

孜然 3克

百裡香 2克

迷疊香 2克

烹饪形式采用清炖，隻放基本調料，不放任何增味的醬料等，隻為實驗這個香料包的效果。

配料：蔥100克，姜50克，黃酒50克，高度白酒3克，核桃一個，鹽适量，雞粉5克。

羊排加少許小蘇打，冷水浸泡4小時以上，中途看出血水情況換水兩三次。

香料用溫水泡20分鐘，濾幹淨水，裝入料包。

鍋裡入冷水，加入蔥姜，高度酒，核桃一枚打孔，加熱。

等逐漸加熱到出血沫，在将開未開，血沫凝固時，迅速撇清。

然後撈出羊排，把焯水的湯汁濾清，重新下鍋，放入香料包，黃酒，白糖10克大火燒開，小火40分鐘時，撈出香料包，以免料味太濃，之後放入鹽适量調好口味，雞粉5克，小火40分鐘，關火焖半小時以上出鍋。

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經過試做，最終效果經大家品評，可以說是很不錯，整體香料包的味和羊排融合的非常好，是一個很好的針對羊肉的基礎料包，隻是其中白蔻的那種薄荷味稍微有些突出，如果不喜歡，可以把白蔻的用量減半。

從烹饪工藝的角度來說，基礎打好了，在去加各種複合味型，後期效果也能得到很好的保證了，過年了，今天試制這樣一個九味料的羊排，但願能給您家的春節美食增加一個選擇吧，哈！

自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！

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