這次要跟大家分享的蛋料理,不僅是我個人超喜愛的「溏心蛋」,而且這次我分享的做法,是目前我最簡單的料理版本,而且在吃完之後,真的具有專業的水準,所以非常興奮的立馬制作這份食譜來和大家分享。在做這道溏心蛋之前,還是得提醒大家,在雞蛋的選擇上,務必選擇符合衛生标準的新鮮食材,此外這道料理的做法,是讓雞蛋在滾水中持續煮了六分鐘。
【食材】雞蛋10個
【調味料】砂糖适量、米酒30cc、醬油80cc、飲用水80cc
【制作步驟】
1.将所有調味料混和确認味道後,用中火煮滾後放涼備用。
2.再起一鍋水加入少許鹽,以大火煮滾後,将蛋小心置入持續煮六分鐘,立刻将蛋取出置于冷水中降溫後,小心将殼及膜剝開備用。過程中用木鏟輕輕撥蛋,避免蛋黃太靠蛋殼而過熟,煮蛋時間的六分鐘,是等水滾放蛋完成才開始計時,時間到就先關爐火,陸續将蛋取出。
3.将蛋置于放涼後的醬汁中,均勻的讓整個蛋上色并置于冰箱冷藏一夜,就可以品嘗口感清爽、蛋黃香濃的溏心蛋了。
1.為避免雞蛋進滾水時破裂造成蛋形缺損,雞蛋現買新鮮不冷藏的洗選蛋,或是從冰箱取出後回溫後再煮。
2.這道料理的醬汁很單純,但考慮品牌及口味的差異,務必再根據家人的口味喜好自行調整用量。
3.對于爐火的大小可能出現不同的認定,若完成時蛋黃過生或過熟,也記得以自己的料理習慣将滾煮的時間拉長或減少即可。
4.為什麼叫做溏心蛋呢?溏有未凝固的,像糊狀的意思,顧名思義就叫做溏心蛋,但在市面上也有以糖心蛋或溫泉蛋之名。
::後記 ::
喜歡生一點的滑嫩口感,可以将放入熱水時間縮短,喜歡熟一點蛋控,就将放入熱水時間拉長,搭配自己的愛好,加入自己喜歡的配料,在家也可以享受吃不完的完美溏心蛋。
我是初二很喜歡烹調,菜色則偏好家常料理。我覺得現代人飲食的原則,應是以簡單美味幹淨為主,不過我也喜歡挑戰費時費工的功夫菜,因為時間是成全美味的關鍵,做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本,也是美食知識小百科。一方面給自己做筆記,二方面也很開心能與大家分享。
#你好,冬至#
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