不知道80後的朋友們還記不記得

我們曾經學過一篇張潔的文章叫做《挖荠菜》

作為一個資深吃貨，這篇文章小飯幾乎可以背誦下來

其中最喜歡的一段是這樣：

田野裡長滿了各種野菜：雪蒿、馬齒苋、灰灰菜、野蔥……最好吃的是荠菜。把它下在玉米糊糊裡，再放上點鹽花，真是無上的美味啊！而挖荠菜時的那種坦然的心情，更可以稱得上是一種享受：提着籃子，邁着輕捷的步子，向廣闊無垠的田野裡奔去。嫩生生的荠菜，在微風中揮動它們綠色的手掌，招呼我，歡迎我。

瞬間喚起想要挖野菜的沖動有沒有！

在挖野菜方面，小飯也算是“國家一級挖野菜運動員”了

一挖一麻袋，根本不腰痛

現在把小飯知道的野菜跟大家分享一下

辛苦整理，未經作者允許不可轉載

豬毛菜（蓬蓬蟻）

這就是大家口中說的“蓬蓬蟻”了（淄博話，隻是音譯，字可能有誤

）

叢生于田野路邊、溝邊、荒地、沙丘等地，葉條狀圓柱形，肉質，先端具小尖刺。

采食時間：春夏

食用部位：幼苗，嫩莖葉

食用方法：

清水洗淨後，放入開水中焯一下，撈出可做涼拌菜、炒菜。

食療作用：

緩解高血壓病（頭暈頭痛等）、失眠

反枝苋、刺苋、凹頭苋、皺果苋（人青菜）

在淄博它叫“人青菜”

下過雨後的人青菜真是青翠欲滴，鮮嫩異常啊

生于山坡、路旁、曠野、荒地、田邊、溝旁、河岸等處

采食時間：春夏

食用部位：嫩莖葉

營養成分：

含有豐富的鐵、鈣、胡蘿蔔素和維生素C。每100克嫩莖葉含蛋白質5.5克，脂肪0.6克，碳水化合物8克。

食用禁忌：

因其性寒涼，故脾虛便溏者慎用，且不宜與鼈同食

食用方法：

清水洗淨後，放入開水中焯一下，撈出可做涼拌菜、炒菜。所含鈣質很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，被譽為“補血菜”。

食療作用：

性涼，味甘，具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒治痢、抗炎止血等功效。對治療尿血、内痔出血、扁桃腺炎、急性腸炎等症有一定療效。

馬齒苋（螞蚱菜）

田間地頭的“螞蚱菜”

小飯覺得它應該算多肉植物吧

肉肉的很可愛，當然 也很美味

采食時間：春夏、8~9月

食用部位：莖葉可食，也可殺青後曬制成幹菜

營養成分：

每100克莖葉中含有蛋白質2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、鈣85毫克、磷56毫克、胡蘿蔔素2.23毫克、維生素C23毫克。

食用禁忌：

孕婦，尤其是有習慣性流産者，應禁食馬齒苋；馬齒苋有堕胎功效。

食用方法：

馬齒苋可涼拌，也可以烙餅或者做餡蒸食，還可以洗淨燙過後曬幹，貯為冬菜食用，如火腿絲拌馬齒苋、幹炸馬齒苋餅、馬齒苋炒雞蛋。也可以煲湯，馬齒苋芡實瘦肉湯。

食療作用：

味酸，性寒，清熱解毒，利水祛濕，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，産後子宮出血，便血，乳腺炎等病症。

芝麻菜

采食時間：春秋

食用部位：可食用部分為柔嫩的莖葉和花蕾，微苦，鮮葉汁具有芝麻香味

營養成分：

每100克含胡蘿蔔素5.4克、維生素C121毫克，還含有多糖、揮發油等。

食用禁忌：

肺虛喘嗽，脾腎陽虛水腫禁服。

食用方法：

芝麻菜全株有濃烈的芝麻香味，幼苗或嫩葉部分有很濃的芝麻香味，口感滑嫩，可炒食、上湯或涼拌。種子含油率較高，可以用來榨油。

食療作用：

芝麻菜可下氣行水，祛痰定喘。

荠菜（荠荠菜）

采食時間：春3-5月

食用部位：嫩葉可食，帶根全株、花序及種子入藥

營養成分：

每100克含蛋白質5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、鈣420毫克、胡蘿蔔素3.2毫克、維生素B10.14毫克、維生素C55毫克

食用方法：

嫩葉可以炒食、做湯，味道清香甘甜，也可以與肉一起做餡，如拌荠菜松、荠菜豆腐羹、豬肝荠菜湯、荠菜蛋湯。

食療作用：

針對降低血壓，健胃消食，胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有一定功效。

鐵苋菜（老牛斜斜）

采食時間：春夏秋

食用部位：嫩葉可食，全草入藥

營養成分：

鐵苋菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可提高免疫力，有“長壽菜”之稱。

食用方法：

采集嫩葉用沸水焯熟，然後換水浸洗幹淨，去除邪味，後加入油鹽調拌食用。

食療作用：

清熱解毒、利濕、收斂止血、外傷出血、濕疹、皮炎、毒蛇咬傷。

車前草

沒錯，宮崎駿動畫片裡出現過好多車前草

《詩經》裡有一首詩名為《芣》

描寫一群農家女子在田野裡采挖芣的勞動場面

其實芣就是我們十分常見的車前草

采食時間：4、5月采食嫩葉，7、8月種子成熟後采收入藥

食用部位：嫩葉可食，全草、種子都可入藥

營養成分：

含有豐富的維生素和礦物質

食用方法：

采集後先用沸水燙軟，再用清水泡幾小時後撈出，涼拌、炒食、做餡、做湯或與面一起蒸，都很好吃。

食療作用：

利尿、清熱、止咳。全草治感冒咳嗽，氣管炎，腎炎，肝炎，瘡疖，高血壓。

茵陳蒿（白蒿）

小飯家裡最愛吃的就是白蒿

挖來的白蒿都是白乎乎的一捧，果然對得起它的名字

采食時間：春季采集其嫩葉食用，采集其幼苗入藥

食用部位：嫩葉可食，幼苗入藥

食用方法：

采集嫩葉用熱水焯熟，然後換水浸洗幹淨，加入油鹽調拌食用。

食療作用：

清熱、利尿。主治濕熱黃疸，膽囊炎，小便不利，風癢瘡疥，濕瘡瘙癢。

鳢腸

這種野菜在田野裡還是滿常見的

每次看到小飯都覺得它綠綠的很好看

隻是一直不知道有沒有毒才一直沒敢吃

查了書才知道它叫“鳢（Li三聲）腸”

食用部位：嫩莖葉

食用方法：

若将它的莖折斷，很快地就可以看到斷面變黑，因此有人叫它為墨菜，嫩葉及幼苗都可以炒來吃，隻是有點粗糙和苦味，必須先以開水燙軟并添加作料之後才能變佳肴。

食療作用：

全草入藥。涼血、止血、滋補肝腎、清熱解毒，也可治療吐血、腸出血等症。

苦菜

苦菜蘸醬，小飯最愛~

食用部位：嫩莖葉

食用方法：

可炒食或涼拌。涼拌時先将苦菜擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。

食療作用：

有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

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