央廣網北京9月28日消息 據中央廣播電視總台中國之聲《新聞超鍊接》報道，又到了大閘蟹“橫行”市場的時節，你家秋天的第一捆大閘蟹上桌了嗎？

　　來源：央視新聞

　　被抓是因為“愛夜跑”？

　　我們所說的大閘蟹指的就是河蟹，學名叫中華絨螯蟹，主要得名于長有絨毛的大螯。

　　根據考古發現在6000年前的新石器時代的生活遺址中就有河蟹殼渣的存在，在良渚文化考察中也發現了大量河蟹殼，說明古人很早就開始食用河蟹了。

　　河蟹怕強光，喜弱光，喜歡在晚上活動，有一定的趨光性，古人利用這個特點，會用火把來誘捕河蟹。河蟹喜歡上岸，尤其是在性成熟以後便會成群結隊地降河，奔向海淡水交界的淺海地區，進行生殖洄遊。

　　在遇到水路不通的地方就會爬上岸繼續義無反顧地朝大海的方向奔去。相對于其它水産品來說，河蟹要容易捕捉得多，甚至不需要工具。

來源：央視新聞

　　大閘蟹殼硬？也有軟的時候

　　因為河蟹是外骨骼動物，所以必須通過蛻殼才能長大，軟殼的主要作用就是讓螃蟹能夠長大。

　　一般正常的河蟹一生要蛻殼19-22次。

　　從蚤狀幼體到大眼幼體要蛻5次殼；在從大眼幼體到扣蟹期間一般要蛻9-12次殼（在這個階段，根據條件不一樣，蛻殼的次數會略有差别）；從扣蟹到性成熟還要再蛻5次殼。

　　剛剛蛻完殼，新的蟹殼還沒有來得及硬化時，它就成了軟殼的河蟹。剛蛻完殼的河蟹3-5個小時就能逐漸硬化，2-3天就基本恢複了硬殼。

　　大閘蟹的鮮美來自何處？

　　大閘蟹的鮮味主要來自于體内遊離氨基酸、核苷酸以及肽類物質，在大閘蟹的肌肉、肝胰髒、性腺等可食部位都有大量的分布，所以大閘蟹不需要添加任何佐料吃起來就有鮮甜的味道。

　　古人有這樣的評價：“食物中不加鹽醋而五味全者，唯有螃蟹。”

　　蟹黃（硬黃）和蟹膏是河蟹的生殖器官

　　人們偏愛的蟹黃和蟹膏，都是河蟹的組織器官。

　　其中蟹黃分為“軟黃”和“硬黃”。

　　“軟黃”就是河蟹的肝胰髒。在性成熟之前是河蟹體内最大的功能器官，參與體内消化、儲能、分泌、轉化等多種生理功能，常常儲存有大量脂肪，蒸熟的螃蟹流出的蟹油一般就來自肝胰髒。

　　“硬黃”就是河蟹的卵巢，裡面包含大量未完全發育的蟹卵，在未煮熟時，螃蟹的卵巢呈黑紫色，因為富含蝦青素，煮熟後呈現鮮豔的橘紅色。

　　大閘蟹的卵巢中脂肪和蛋白質含量都很高，這也是蟹黃好吃的原因。

　　蟹膏主要是公蟹的精巢、副性腺及其分泌物。

　　蟹黃（硬黃）和蟹膏都是河蟹主要的生殖器官。為了繁殖下一代而儲存了大量的營養物質，營養豐富、味道鮮美。

　　本期專家：南京市水産科學研究所水産高級工程師陸健

　　編輯：劉飛、畢利偉

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