【歐洲時報傅嘉麗編譯報道】荞麥（sarrasin）在過去是窮苦百姓的日常飲食，但是到如今，這種源自中國的食材卻在異國風頭正盛，登陸千千萬萬法國家庭的餐桌。

荞麥，全人類都在吃

目前主要種植荞麥的國家有俄羅斯、中國、日本、波蘭、加拿大、巴西、南非和澳大利亞。這種糧食作物的法國傳統種植區位于布列塔尼大區。

法國人荞麥的料理方式多樣，既融彙傳統方式，也引進其他國家的烹饪技巧。從傳統的拿荞麥面粉做可麗餅，到現在的荞麥面、茶飲、冰淇淋、三明治等，花樣繁多。

圖為荞麥果實呈三角形，被一個硬殼所包裹，去殼後可磨面食用。

東方神奇力量

這種源自中國的食材在中世紀時期随俄羅斯人進入法國人民的餐桌，一直以來的烹調方式主要為兩大類：粥、肉類及蘑菇輔食。現在受到健身人群、過敏人群、糖尿病患者和“清潔飲食”群體的追捧。

圖為荞麥最早起源于中國，栽培曆史非常悠久，種植經驗也很豐富。最早的荞麥實物出土于陝西鹹陽楊家灣四号漢墓中，距今已有2000多年。

據法新社報道，這種蓼科荞麥屬的植物不含麸質，富含鎂和維生素B，有助于控制血糖，還可以抗氧化。荞麥面中含有蘆丁，可以緩解心血管疾病，由于含糖蛋白量很少，也可以被對糖蛋白不能吸收的人食用。

在法國，荞麥面館受歡迎

裡昂的一家荞麥面館Ateliersoba的店老闆OlivierCampardou向法新社記者介紹說，“荞麥受到人們追捧得益于無麸質飲食潮流的興起。”他曾在日本認真學習關于荞麥面的烹饪手藝，他表示，想要用另一種方式展示這種過去被認為是“和菊芋一樣，隻有窮人才吃”的食物。

圖為日式荞麥面。

他的餐廳裡所用的荞麥主要來自于法國阿列日省（Ariège）和立陶宛。

多種新方式玩轉荞麥

另一位餐廳老闆HubertNiveleau是在布勒塔尼省長大，目前在巴黎經營一家叫Sarra的館子。在他的館子裡，可以吃到各種形式的荞麥。

“我們做荞麥手卷薄餅，去殼的荞麥粒也是我們沙拉的主要食材。烘烤之後的荞麥也是芹菜湯或者胡蘿蔔咖喱湯的輔菜。”在甜點環節，餐廳則提供一種叫kasha的粥，裡面混合了焦糖。

他還表示，“我們主打的就是健康飲食和清潔飲食。在最近這兩年，荞麥非常受到顧客歡迎。”

獲多位法國米其林大廚青睐

熱衷于日本文化的米其林二星名廚ThierryMarx在去年10月份于香榭麗舍大街上開了一家名為marxito的荞麥三明治店。

ThierryMarx向法新社記者介紹說，“這不是未經發酵的布列塔尼式小酥糕，而是發酵了的軟厚餅，這是marxito，一種半發酵并且烘焙過的食物。我們引進了多種方式就是為了賦予傳統三明治新的意義。”

圖為Marxito三明治，靈感來自于日本銅鑼燒，以荞麥煎餅搭配熏鲑魚、熏牛肉、牛油果及蔬菜，或是塗有巧克力醬與果醬的甜味版本，還有用抹茶制作的松脆面包等。

他進一步解釋到，“在大革命之後，法國人吃荞麥面包和黑麥面包的都是窮人，富人都是吃白面包。現如今把荞麥面粉再度引入大衆食譜，既豐富了口味也有益于健康。”

對于另外一位米其林二星大廚AlexandreMazzia來說，荞麥“在美食烹饪界有着不容質疑的重要地位”。這位擅長運用逾200種香料的大廚表示，荞麥這種食材擁有“和辣椒或是其他香辛料一樣的前景。”

他對于荞麥的烹饪方式通常是，把少量荞麥輕碾後和木薯粉混合，可以“激發後者的口感層次。”，他也常常把烘烤過的荞麥粒灑在咖啡奶油上，為了“使咖啡口感更上一層”。

下午茶荞麥餅食譜

除卻這些米其林大廚們提供的多種荞麥吃法，小編也整理了另一種日常荞麥的做法——油酥荞麥餅Sablésausarrasin，下午茶歇或者是乘着春光出去野餐都可以享用，健康好味，和咖啡、水果等一起搭配着吃就更好了。

尚未撒芝麻的荞麥餅。（本文圖片均來源于“歐時大參”微信公衆号）

制作25克油酥荞麥餅，需要食材：

125克焙炒過的腰果；130克荞麥粉；130克白面粉；1/2咖啡勺發酵粉；240克淡黃油；160克糖；1撮鹽；2咖啡勺食用香草精；1咖啡勺白芝麻；1咖啡勺黑芝麻。

制作步驟：

1.混合食材。

将腰果和荞麥粉及白面粉放入攪拌機内均勻混合。

将糖、鹽、香草精與黃油混合打發呈奶油狀。

以上兩者混合并加入發酵粉，揉面團。将混合均勻的面團放入容器内，加蓋密封1小時。

2.将醒發的面團取出，放置在兩張烘培用紙中間，揉壓成0.5-1厘米的厚度。面團表面撒上黑白芝麻并輕壓附着牢固。将面餅切成小塊，餅幹大小即可，放入烤盤中。

3.烤箱溫度調成180度，時間為10-12分鐘。考完後等冷卻就可以食用了。

食用荞麥這幾類人要注意

荞麥雖然營養價值高，食用有助于人體健康，但是它也是過敏原之一，有些人食用之後會産生過敏反應，對于這些人那當然不建議食用荞麥。

荞麥比起其他精加工主食更難消化，平時有消化不良問題的人也應當注意攝入量。

當然，對于消化系統正常的人也不能一次吃太多荞麥，一次性食用太多會出現頭暈症狀等，總而言之，過猶不及的道理還需謹記。

歐洲時報oushi1983

（編輯：李璟桐）

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