火鍋的曆史悠久，最早可以追溯到周代，随着時代的演變，火鍋的鍋具越來越多，種類變得越來越多，而唯一不變的是人們吃火鍋的熱情。進入代宗臨江門鮮菜火鍋店吃重慶火鍋，服務人員一看調調料就知道哪些是名副其實的吃貨，哪些是新手。

1.降低食材溫度

火鍋中的食材撈出來溫度都非常的高，如果等食物晾涼的話，那麼火鍋中的油就會凝固在食物表層，直接影響食物的口感。如果直接把食物放在嘴中，高溫也會燙到嘴和舌頭，甚至還會燙到喉管。這是一盤油碟，就能輕松解決食物溫度過高的問題，把火鍋中的菜品撈出來放到油碟中降溫，食物本身的溫度傳遞到油碟裡面的油裡，通過熱傳遞就可以降低食物的溫度。

2.降低辣度

重慶火鍋主要以麻辣為主，火鍋的鍋底中加入了大量的辣椒和麻油，一些不能吃辣的食客就可以将火鍋中的食材撈出來放在油碟裡面，油碟裡面的油不僅能夠過濾食物上的一些辣椒，可以降低辣度，讓一些不太喜歡吃辣的人也可以吃重慶火鍋。

3.增加香味

食客們在進入代宗臨江門鮮菜火鍋店時，首先聞到的就是重慶老火鍋所特有的濃濃的香味，可是這火鍋底料的香味兒與麻油相比還是遜色一些，為了增加食材的香味，很多人就會把食材放在麻油裡面過一遍，這樣食物吃起來就有麻油的醇香。

1.又香又辣蘸料

把小米椒、蒜泥、蔥花、蚝油、香油和香菜混合在一起，就可以配制出又香又辣的油碟。在代宗臨江門鮮菜火鍋店吃火鍋時，必點的就是各種肉類食材，将涮好的肉類放在這個蘸料中蘸一下，就能輕松地把肉類中的腥味掩蓋，滾燙的肉片通過加熱小米椒和蒜泥，使這些食材能夠散發出獨特的香味，吃起來真的是香辣過瘾。

2.不辣的蘸料

有的人不太喜歡吃辣，在火鍋店也可以配置不辣的蘸料，将麻醬和腐乳搭配在一起，這兩種蘸料不會對味蕾造成任何的刺激，而且還能夠降低食物的辣味。北方人在吃火鍋時，麻醬和哺乳時必備的兩種材料，麻醬主要是提香，腐乳則是達到調味的作用，這兩者結合到一起，可以使食材的味道上升一個檔次。

3.百搭的蘸料

如果對蘸料沒有特殊的要求，就可以為自己調制一份百搭蘸料，百搭蘸料的食材非常的簡單，将蔥花、蒜末和辣椒留這三種調味料搭配在一起，其中蔥花和蒜末可以達到增香的效果，而辣椒油有非常的開胃，讓你一次吃到撐。

4.開胃的蘸料

大多數人都會将辣椒油和蒜末調制在一起，可是有一些吃貨就不走尋常路，在蒜末和辣椒油裡面還加入了洋蔥，不少人會奇怪這樣的搭配。對于那些真正懂得吃火鍋的吃貨們來說，這三種調料搭配在一起，吃肉卷非常香，這三種食材都有開胃的效果，而且還能解膩。

5.北方風味蘸料

北方人在吃火鍋時，一般都會準備芝麻醬，芝麻醬不僅非常香，而且還非常的粘稠，當時才從火鍋中撈出來放入芝麻醬裡面，真的是滿嘴留香。如果覺得芝麻醬太單一，還可以加入蒜泥和小米椒，蒜泥能夠增加蘸料的香味，小米椒能夠增加調味料的辣味，如果想提鮮的話，還可以加入一些白糖。

6.南方風味蘸料

南方人在吃火鍋時喜歡加入沙茶醬，沙茶醬是一種複合型的醬料，也是由很多的醬料共同調制而成的。如果單吃沙茶醬的話，味道有一些甜，放入蘸料中還能夠達到提鮮的作用。大多數南方人在配制蘸料時，一般都會加入蒜末、辣椒油、沙茶醬，不過有一部分南方人不太喜歡吃辣，也可以将辣椒油變成芝麻油。平時人們在吃海鮮鍋或者是牛肉火鍋的時候就可以調制出這樣的蘸料，不僅能夠達到提鮮的效果，而且還能夠去除海鮮的腥氣。

愛吃火鍋的食客，肯定對火鍋蘸料有一定的研究，現在進入臨江門火鍋店，可以看到各式各樣的調味料，消費者可以按照自己的口味喜好搭配出不同的蘸料，隻要符合自己的口味，就可以一次吃火鍋過足瘾。

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