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清炒花菜需要焯水嗎

美食更新时间:2025-02-05 08:09:53

炒花菜時，焯水過油都不對，大廚教你一招，又香又脆，好吃又入味

現在的蔬菜，其實也沒什麼時令之分了，就算不是應季的，也随時都可以吃到，就比如說花菜，一年四季都能吃到，并且價格都很穩定。花菜清爽脆嫩，口感不錯，不管是大人還是小孩，都很喜歡。

清炒花菜需要焯水嗎（焯水過油都不對）1

吃花菜，我個人覺得吃法比較單調，其中最常見的就是炒，然而炒花菜，朋友們聽上去肯定是很簡單的吧？但是你去炒一炒，試試看，難度就大了，不是說炒出來不能吃，而是說炒出來味道不行，要不就是不夠香脆，要不就是不入味。

清炒花菜需要焯水嗎（焯水過油都不對）2

那麼針對炒花菜，很多人就研究出了一些技巧，比如說在下鍋炒之前，把花菜先放到水裡焯一下，或者是先把花菜過一下油，然後再正式下鍋炒。其實這兩點都不對，看學習一下大廚的做法，隻需要1招，就可以讓花菜又香又脆，好吃又入味。

清炒花菜需要焯水嗎（焯水過油都不對）3

【炒花菜】

所用食材：新鮮花菜、豬肉、大蒜、青辣椒、鹽、雞精、生抽、植物油

1、準備一塊五花肉，把五花肉洗幹淨以後，切成片狀，再把青辣椒切成滾刀塊，大蒜剝皮後切片，接着準備一個花菜。

清炒花菜需要焯水嗎（焯水過油都不對）4

2、花菜準備好之後，我們先用手撕成小朵，然後再将其放入清水中，清洗1、2遍。接下來，我們不要焯水，也不需要過油，太麻煩了，教你簡單一招。準備一盆水，往其中倒上一大勺鹽，攪拌均勻後把花菜放進去，浸泡一下子。

清炒花菜需要焯水嗎（焯水過油都不對）5

3、花菜浸泡15分鐘以後，就可以撈出來了，把水分控幹，放到一旁備用，經過這樣的浸泡，花菜就會變得非常爽脆了，并且在炒制過程中，很容易炒熟，好吃又入味。緊接着起鍋燒油，把蒜片爆香，下面放入切片的豬肉。

清炒花菜需要焯水嗎（焯水過油都不對）6

4、豬肉倒進去以後，我們大火翻炒一會兒，直至豬肉變色，往裡面倒上生抽調味，緊接着把花菜倒進去，繼續保持大火快速翻炒，翻炒至花菜變色、斷生，緊接着把青辣椒放進去，加上适量的鹽、雞精，炒勻之後即可出鍋。

清炒花菜需要焯水嗎（焯水過油都不對）7

烹饪技巧：

在炒花菜時，不要焯水，更不要過油，很多人其實都做錯了。這裡我們應該做的1步，是浸泡。把花菜浸泡在調制好的淡鹽水中，浸泡15分鐘，然後再來下鍋炒，炒出來會非常爽脆，并且口感會很入味。

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