紅燒牛肉面配方及詳細制作方法
主料：牛腩肉1000克。
香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、幹辣椒2克、小茴香1克、香葉3片。
配料：圓蔥30克、姜片30克、蚝油30克、豆瓣醬30克、花雕酒30克、生抽30克、食鹽10克、冰糖8克、雞精5克、胡椒粉3克、西紅柿一個、炒糖色。
詳細加工制作步驟：
1、炒糖色做法：
鍋中加入少許植物油潤鍋，加入30克冰糖，小火将冰糖炒至完全溶解，由小泡變為大泡後呈現棗紅色時加入一大勺開水，燒開，備用。
2、把西紅柿一個從頂部切十字花刀破皮，用開水燙一下，去掉西紅柿的外皮，把西紅柿切丁，備用。
3、把牛腩肉浸泡出血水，改刀切成大約3厘米見方的肉塊，備用。
4、把切好的牛腩肉放入鍋中，加入适量清水淹沒，放入适量蔥段、姜片和花雕酒，大火燒開後撇去浮沫，勤攪動一下，這樣有利于血水析出，小火煮5分鐘左右，待沒有血水出來後撈出（不用沖洗），備用。
5、炒鍋中加入适量植物油，下入姜片30克、圓蔥30克，小火炒出香味後下入香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、幹辣椒2克、小茴香1克、香葉3片，翻炒出香味後再放入切好的西紅柿和豆瓣醬30克、蚝油30克，翻炒出香味後放入處理好的牛腩肉加入适量開水淹沒，再放入花雕酒30克、生抽30克、冰糖8克、雞精5克、胡椒粉3克和炒好的炒糖色，蓋蓋小火煮1.5小時後把鍋中香料、姜片等挑出來，加入10克食鹽煮兩分鐘後即可出鍋。
6、鍋中加入适量清水燒開，放入适量鮮堿面條，待面條快成熟時加入一兩根青菜，煮熟，一起出鍋即可。
7、出鍋後的面條中加入适量做好的紅燒牛肉和湯汁即可食用。
溫馨提示：
個人制作時，直接買鮮堿面條即可。
如果不嫌麻煩也可以自己制作面條。
方法是：
1、把高筋面粉500克、食用堿3克、食鹽1克，放入盆中，攪拌混合均勻，然後加入清水220克攪拌揉面成面絮，醒發20分鐘，備用。
2、把醒發好的面絮直接放入壓面機中，壓成面條，備用。
3、鍋中加入适量清水燒開後放入面條，快出鍋時加入青菜燙熟後，撈出，備用。
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