導語：冬天，遇見這魚别手軟，一次買30斤，一腌一晾做臘魚，好吃又省事

大雪以後，氣候也變得寒冷而幹燥，蚊蠅蟲子早已經不見了，腌臘魚最好不過了。每年冬天，我朋友都會買上30斤草魚，腌臘魚幹吃，随吃随取，好吃解饞又省事。我的朋友是一個重慶人，她們喜歡用草魚做臘魚吃，我們北方人都喜歡吃腌鲅魚吃，但是吃過幾次朋友腌的草魚，味道簡直是太鮮美了，一點土腥味也沒有，放一年也不壞。不喜歡吃淡水魚的我，吃一次就上瘾了，不禁愛上了這個口味。今天我就把朋友的制作方法分享給大家，希望大家喜歡。

冬天，因為人體的新陳代謝非常緩慢，所以我們要多吃一些含蛋白質高的大魚大肉來補充人體的能量，俗話說：冬天進補，開春打虎，老祖宗留下來的老傳統不能丢。草魚中含有豐富的蛋白質，維生素，鈣，磷等營養成分，能增強體質，促進發育，是溫中補虛的滋補聖品。大雪以後，少吃豬肉多吃它，富含“腦黃金”，孩子常吃聰明長高個。遇見别錯過。

買回來的草魚我們清洗幹淨，重點就是要把魚肚子裡面的油脂，血水洗淨，黑膜用刀刮幹淨，這些都是魚腥氣的來源。魚鱗，魚鰓，魚内髒我們在買魚的時候賣家已經處理好了。魚肚子處理幹淨了，我們再用刀把魚身上的黏液刮幹淨，魚身上的黏液也是腥氣的來源。然後我們把魚頭切下來，留着炖湯喝，把魚開背，魚肚子不要切開，用水清洗幾次，洗去血水，瀝幹水分，因為魚頭沒有什麼肉，最好留着做剁椒魚頭吃，别浪費了。

瀝幹水分的草魚上我們倒進适量的白酒塗抹均勻，白酒有殺菌防腐的作用，然後加入鹽塗抹均勻，給它渾身上下做一個鹽浴，腌制半個小時，讓其充分入味，你可以根據自己喜歡的口味加調味料，辣椒粉，五香粉，花椒粉，胡椒粉，老抽，料酒等等，也可以隻放鹽腌制，這一步的目的就是為了讓魚肉入味去腥，并且還能讓魚肉變得更加緊緻。

每一條魚，都用同樣的方法這樣做完。全部做完我們把草魚用鐵絲挂起來，放到一個饞貓夠不到的地方晾曬3~5天。晾的時間也不要太長了，原則是晾好的魚不要太幹，如果太幹吃起來就不鮮美了。

當草魚晾曬到自己想要的效果後，我們會看到，魚肉變得非常的緊緻有彈性了，這樣的魚幹吃起來才彈牙有嚼勁，越吃越過瘾。然後我們把它簡單地洗淨，用廚房紙吸幹水分，這樣能延長保存的時間。剁成自己喜歡的大小，放進一個小盆中。

準備适量的姜，蒜切成末，花椒皮，八角，香葉，草果，泡椒等調味料備用。鍋中加入菜籽油，這是南方人喜歡吃的油，像我們都吃花生油，但是南方人說菜籽油吃着更香，并且顔色更黃，做出來的菜品讓人看着就有食欲，好像菜籽油的價格要比花生油貴很多，但是她們就是喜歡吃。

鍋中油溫6成熱的時候放進草魚塊，時不時地要攪動一下，防止魚塊座鍋底糊鍋，魚塊炸至兩面金黃的時候我們用漏勺撈出來，想吃更加焦香酥脆的可以多炸一會。

全部炸完了，鍋中的菜籽油不要盛出來，倒進提前準備的香料，朋友還嫌不辣，又倒進了隻有他們老家才有的麻辣火鍋底料，又加了少許鹽 料酒裡面，直到把料頭的香味炸出來，大約又炸了3分鐘，倒進了炸好的魚塊，放進了适量的白芝麻。是不是隔着屏幕都聞到香味了？禁不住流口水呀！一點腥味都沒有了，簡直太香了!實在是一個美味的下酒菜呀！最後把魚塊放在油裡泡着，放涼後盛到容器中保存，朋友10歲的女兒告訴我，放一年都不會壞，随吃随取真方便。冬天，遇見這魚别手軟，一次買30斤，一腌一晾做臘魚，好吃又省事。

【小貼士】為什麼草魚這樣做不容易壞？我們來分析一下：1：首先一定要把草魚加高度白酒塗抹均勻，白酒有防腐殺菌，去異味的功效，這是延長保存時間的主要原因之一。

2：然後在炸之前，魚塊上邊也不要有生水，這也是延長保存期的關鍵。

3：炸好的魚塊要一直放在炸魚的菜籽中保存，鎖住了肉塊中的水分，與空氣隔絕，并且菜籽油又是惰性物質，不容易與外界的物質發生反應，比用湯汁腌臘魚更容易存放，從而延長了肉塊的保存時間。吃剩的菜籽油泡面，煮面條就是現成的紅油，一點也浪費不了。

今天的分享就到這裡了，您學會了嗎？喜歡吃臘魚的朋友一定要試試做喲！您有關于草魚更好的做法嗎？歡迎到下方評論區留言指點喲！您的指點是給我最大的動力。我是鄉村榮姐，喜歡我的文章别忘了關注 點贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！世上唯有愛與美食不負人呀！

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