什麼是西冷牛排是牛的什麼部位?西冷牛排(Sirloin),主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排(entrecte)和大塊西冷牛排(sirloin steak),我來為大家講解一下關于什麼是西冷牛排是牛的什麼部位?跟着小編一起來看一看吧!
西冷牛排(Sirloin),主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排(entrecte)和大塊西冷牛排(sirloin steak)。
事實上Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱為紐約客,因牛上腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點。
西冷指的是牛身上後腰上的肉,也就是人們說的腰背肉,經常用于制做牛排,也可以用于燒烤。
這部分的肉質較為細嫩,是有着些許筋的,富含脂肪,總體口感韌度強、有嚼頭,甚至一些極品西冷肉有着入口即化的食用口感。
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