#「閃光時刻」主題征文 二期#蝦是特别受大家喜歡的海鮮，也是節日餐桌上出鏡率最高的美食，給我感覺現在很多家庭的家宴有點“無蝦不成席”的感覺。

【鹽水蝦】是特别受大家喜歡的一種烹調方法，它制作簡單，上菜特别快，而且又最能吃出蝦的鮮味。

蝦的蛋白質含量很高，脂肪含量較低，因此它跟很多海鮮一樣是特别容易成熟的。

煮蝦時如果涼水下鍋，蝦的鮮味會随着水溫的升高而融入到水中，這樣很容易使煮好的蝦鮮味不足，而且蝦肉也不夠緊緻Q彈。

煮蝦還是應該水開後下鍋，這樣蝦瞬間遇熱表面會收縮，這樣蝦裡面的鮮味不會流失。煮蝦的時間不易太長，久煮的話蝦肉很容易變幹變柴。一般煮蝦時熱水下鍋，水再次開起後即可關火，蝦在水中略焖一會，這樣煮出來的蝦肉質鮮嫩而且還有QQ的感覺。

一，蝦的選擇

現在市場上有養殖的活蝦和海捕的蝦售賣，海捕蝦的鮮味自然要比養殖的鮮一些。不過因為現在已經到了“數九”時節，活蝦可以說越來越少，那麼如何分辨養殖的凍蝦和海捕蝦呢？

①.看蝦槍:養殖的蝦槍細長，蝦須子也要長很多，而海捕的蝦蝦槍短而粗壯，這個很容易分辨出來。

②.看品種:養殖的蝦基本都是白蝦和青蝦這兩個品種，這兩種蝦冰凍後顔色會發青白色，而海捕的蝦一般蝦殼的顔色多少會泛紅一些。

③.看蝦身的彎曲度:如果凍蝦的蝦身是彎曲的，那麼說明這種蝦比較新鮮，應該是鮮活的時候冰凍的。如果蝦身呈直線那麼基本都是死後冰凍的。

④.看蝦的新鮮度:不論是養殖蝦還是海捕蝦，新鮮度是美味的關鍵。新鮮的蝦蝦身完整，蝦頭部位不會發黑，蝦的爪子是蜷縮的，如果蝦的爪子是伸出來的，那麼這樣的蝦新鮮度也要差很多。

二，煮蝦時調料的添加

煮蝦時隻要蔥姜、鹽、花椒粒這4味調料即可，把這4味調料冷水下鍋，等到煮開出味以後，在把蝦入鍋即可。

三，煮蝦的火候

蝦肉鮮嫩的關鍵就在于煮制的火候。鍋中水煮開以後，把蝦入鍋，水再次燒開以後即可關火，關火後不要急于把蝦撈出，蓋上鍋蓋焖一會，這樣可以讓蝦更加的入味。把煮熟的蝦撈出趁熱用冷水沖洗一下，那樣蝦肉會特别的緊實Q彈。

蝦很多人喜歡趁着大量上市，價錢便宜的多買一些囤起來，留着年節或家裡來人時食用。蝦如果保存不好，很容易出現頭部發黑，或者蝦肉發黴的情況，因此保存好鮮蝦是特别重要的事情。

①.加水冷凍的方法:新鮮的蝦買回來後千萬不要清洗，把它整齊的碼放的盒子中，然後把盒子倒滿水入冰箱冷凍，這樣蝦隻要不化凍就可以保存很長時間，而且因為蝦沒有接觸空氣，因此蝦也不會出現黑頭的現象。把蝦裝在礦泉水瓶中，然後在瓶中注滿水擰緊瓶蓋冷凍也可以。

②.加堿冷凍的方法:堿可以破壞蝦中的蛋白質，使蝦的吸水性增強，用堿水浸泡蝦以後再注滿水，也可以保證蝦的存放而且會使蝦的分量變重。市場上售賣的加冰的蝦仁，化凍後會縮小很多，大部分就是這個原因。不過家庭存放蝦肯定不會選用這種方法的。

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