大家好，我是青荷，專注于家常創新美食與鄉愁美食分享的劉青荷。煙熏豆腐再鍋燒，炖魚烤雞焖兔腰。幹煎紫白才同炒，提味增香顔色高。今天分享《香煎豆腐炒紫白菜》。回重慶來了，兩個娃都上學了，家裡也整理得差不多了。今天看到超市的汩水豆腐賣5.76元/斤，紫白菜6元/斤。有人說重慶主城的菜比溫州還便宜，我們回重慶了消費低得多，這一點兒完全不符實際，我們在溫州買汩水豆腐3.5-4.5元/斤，紫白菜4-5元/斤，不僅是這一些菜價差異，以後，再慢慢告訴大家吧，重慶主城的消費不比溫州日常生活成本低。隻是，我們要租房子住，而回重慶主城是自住房，一年省了房租錢。閑話不多聊，還是回到做菜的正題上來。泹水豆腐這貴有貴的理由，該豆該結實少出水，比起一般豆腐店賣的豆腐要實惠得多。我們家買菜習慣，隻買對的，不買貴和便宜的。生活需要自我定位，買适合自身喜歡的食材才是關鍵。紫白菜就不多說，其新鮮度不差，顔色也正。今天我們就用泹水豆腐與紫白菜做一道家常菜。墊江老家人說“白菜莖裹豆腐，皮白心也白。”今天用紫白菜來裹豆腐就變色了吧。下面我們就來分享這一道《香煎豆腐炒紫白菜》制作方法：

圖1：香煎豆腐炒紫白菜（青荷創新美食攝影）

一是《香煎豆腐炒紫白菜》用材：泹水豆腐500g，紫白菜200g，菜籽油100g，鹽3g，雞精2g，醬油2g，料酒5g，香油1g，香醋1g，鮮線椒3隻，大蒜3瓣，幹辣椒3隻，蕃茄醬5g、白糖1g等。

二是《香煎豆腐炒紫白菜》操作方法

圖2：準備食材豆腐與紫菜等（青荷創新美食攝影）

圖3：切蒜末（青荷創新美食攝影）

圖4：鮮線椒切圈（青荷創新美食攝影）

圖5：輔材切好裝盤材裝盤一（青荷創新美食攝影）

圖6：輔材切好裝盤材裝盤二（青荷創新美食攝影）

圖7：輔材切好裝盤三（青荷創新美食攝影）

圖7：輔材切好裝盤材裝盤（青荷創新美食攝影）

1、準備好食材泹水豆腐500g，紫白菜200g，鮮線椒3隻，大蒜3瓣。紫白菜用鹽水泡15-30分鐘左右，線椒與幹辣椒切成圈，大蒜拍碎切碎塊，如圖2-7。

圖8：泹水豆腐切塊

圖8：豆腐切塊（青荷創新美食攝影）

2、泹水豆腐對半開，然後切成稍厚方塊備用，如圖8。

圖9：起鍋燒油

圖9：起鍋燒油倒入菜籽油（青荷創新美食攝影）

圖10：放入泹水豆腐塊

圖11：繼續煎泹水豆腐

3、起鍋燒油，倒入菜籽油5成油溫下泹水豆腐塊至鍋中煎，如圖9-11。

圖12：煎至兩面金黃

4、煎至兩面金黃，不煎透即撈出備用，如圖12。

圖13：鍋中留底油放入幹辣椒與大蒜末

圖14：倒入紫白菜

5、泹水豆腐起鍋後留下50g油左右，繼續加熱，放入大蒜碎和幹辣椒圈炒香，如圖13-14。

圖15：倒入煎好的豆腐及線椒圈

6、倒入紫白菜炒1分鐘後，倒入煎好的泹水豆腐，如圖15。

圖16：加入調料蕃茄醬等

圖17：加入調料及雞精鹽等

圖18：炒入味裝盤成菜

7、一起炒時加入鮮線椒圈，鹽3g，雞精2g，醬油2g，料酒5g，香醋1g，蕃茄醬5g、白糖1g等，炒入味，同時，紫白菜炒至7成熟至起鍋裝盤，如圖16-18。

三是《香煎豆腐炒紫白菜》注意事項

1、泹水豆腐煎時不能煎得過老，要剛好煎至兩面金黃即可。

2、紫白菜一定要用鹽水泡15-30分鐘，以便清出農殘等有害物質。

3、加蕃茄醬和白糖不宜過多，加這兩樣主要是做一個回味和醬香味，因此，它們不是主味，需要注意用料比例。

4、香醋使用也不能過量，1g為最大用量，過多太酸則味變。

5、鮮線椒圈要在起鍋前2分鐘左右放入，主要是提取其嫩鮮味，而不能在起鍋燒油時加入，那樣提取不到相應的鮮味。

四是《香煎豆腐炒紫白菜》特色：此菜色香味濃，微辣回甜，紫白菜與泹水豆腐營養豐富，全家老少皆宜。泹水豆腐香煎後特别香，因此，在家炒這一樣一道香煎豆腐炒紫白菜，是一道不錯的素食營養菜。喜歡的朋友們可以試着做一下，你們也可以調制成自己喜歡的味型。

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