辣白菜

辣白菜是源于韓國的一種發酵美食，辣，脆、酸、甜，開胃下飯。熟吃的辣白菜可以和五花肉炒上一盤或是做了辣白菜炖豆腐。而生吃就簡單多了，就上一碗白米飯，來上一塊大烙餅或是饅頭就齊活了。我就是辣白菜忠實的粉絲。 曾經有朋友問我“你那麼愛吃辣白菜是否吃過正宗的辣白菜”。我心裡暗暗發笑，這個問題值得深究，就将“正宗”二字交給朝鮮人來決定吧。我就一次一次将味道做更好，精益求精就行了。所以，今天分享辣白菜的家常做法，不難，家家都能做！

主要食材：

白菜、蘋果200g、梨200g、洋蔥200g，蒜50g、姜50g、白蘿蔔500g

作料：

魚露200ml、鹽、細辣椒面兒50g、粗辣椒面100g、糯米面200g、白糖30g、蝦醬20g

具體做法

腌白菜

1：選擇新鮮的大白菜，分成四瓣兒。品種不限。（我個人喜歡腌制那種不是很飽滿的白菜，白菜心空隙大。感覺腌完的口感更好吃。）把白菜抹上食鹽，尤其是兩片葉子之間的根部。葉子就稍稍撒一些即可。腌制8小時。腌的時間太短會導緻水分出不來，很容易長毛兒，腌的時間太長就會整體發軟，影響整體口感。建議七八個小時最好。腌好的白菜要用純淨水洗幹淨，并且盡量擰幹水分。

糯米糊

2：200g糯米粉用三倍體積的冷水攪拌均勻再開火。小火慢慢熬煮，筷子一直攪拌，随着水溫的上升米糊慢慢成坨，接着快速攪拌，直至筷子挑起成糊狀，像圖片那樣，大概也就兩三分鐘的樣子。米糊趁熱加上白糖，可以稍稍多加點兒，也可以放溫之後加入蜂蜜。

輔助食材

3：将蘋果、梨、洋蔥頭、大蒜和生姜切碎然後攪拌機打成泥。倒入放涼的糯米糊中。加入這些食材有兩個作用。一個是加速辣白菜的發酵，一個是調味兒。

腌白蘿蔔絲兒

4：白蘿蔔擦絲兒，放了3g的食鹽，攪勻腌制10分鐘，加速多餘水分的析出。攥幹水分之後加入到糯米糊中。

調醬

5：糯米糊中加入辣椒粗面和辣椒細面。辣椒粗比較辣椒細面會有更弄的辣椒香氣，細面則起到增辣和調色的作用。喜歡吃辣的朋友要多放辣椒細面。加入魚露、和蝦醬。攪拌均勻。魚露本身很鹹，還能增鮮。這樣不用放很多鹽辣白菜就不會壞。

抹醬

6：将調好的辣醬均勻的塗抹在白菜上。每一片葉子都要塗抹到。

辣白菜

7：将辣白菜放到幹燥的壇子裡，一定要确保沒有油。然後在壇口抹上一層白酒。裹上保鮮膜或是其他方式密封保存。15天就能吃。随吃随拿，非常方面，吃着還幹淨！

溫馨提示：

1：用來腌制辣白菜的容器一定不能帶油，那樣容易長毛。

2：水果和蘿蔔用來加速發酵的，也可以放點南瓜絲。

3：白菜抹辣椒醬時候帶個一次性手套，要不沾滿手不好清洗。

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