冬季到了，農村菜園子裡的蔬菜種類也屈指可數了，要是在其他季節，就算菜園子裡的菜不多，田間地頭的野菜也不少。但是到了冬季，萬物凋零，光秃秃的田野，多少顯得有點小凄涼，不過這時候在田間地頭，你還能找到一樣野菜——野蔥，味道比香菜還要香，可以拿來炒雞蛋，還能拿來腌制鹹菜，營養價值、食用價值都很高。不過很少有人專門去種植它，所以，很多人想吃卻買不到。

在農村呆過的人應該都見過野蔥，從外形上看，野蔥和我們常見的小香蔥很像，不過野蔥的葉子要更細更長。另外，野蔥的根部是鱗莖狀的，跟我們常見的蔥很不同，反而野蔥的根部更像是蒜的根部，同樣，野蔥的根部要比蒜頭要小很多。每年的冬季和春季是野蔥采摘的最佳時機，這時候的野蔥最嫩最香。每年7月到9月是香蔥的開花季節，這個時候的香蔥口感就會差一些。開花後的香蔥會結種子，我們可以利用種子進行種植，也可以直接把野蔥挖出進行移栽繁殖，就與香蔥的種植方式相似。

野蔥有很濃郁的辛香味，營養價值豐富，維生素含量高，可以開胃，增強人們的食欲。在綠色蔬菜較少見的冬季，野蔥絕對是不可多得的美味，那麼香蔥怎麼吃呢？

作為調味用品食用

跟香蔥的用法一樣，野蔥也可以當作調味用品使用。可以在炒菜、煲湯的時候放一些野蔥進去，那麼做出來的菜和湯會更加美味。

炒菜食用

如果野蔥足夠，可以直接拿野蔥來炒菜，平時可以用來炒雞蛋，冬季的時候，我們常做的是野蔥炒臘肉，比我們常吃的蒜苗炒臘肉要香得多。

做餡料

我們在包餃子、做包子的時候，用野蔥做餡要比用普通的香蔥做出來的餡要香很多。

腌制食用

除了上面的這些吃法，今天我們主要介紹一下香蔥的腌制吃法。因為野蔥的鱗莖部分跟大蒜非常相似，我們也可以按照腌制蒜瓣的方法來腌制野蔥。所以野蔥用來腌制的主要是蔥頭，野蔥的蔥頭有一個好聽的名字，叫作“薤白”，也是一味常見的中藥。雖然現在野蔥也可以吃了，如果再等一段時間采摘，野蔥頭會更大個，腌制起來更好。

腌制香蔥的時候，首先将采摘來的野蔥洗淨，去掉蔥葉，留下蔥頭，記得留下部分蔥白，而且鱗莖下的白色根須不用去掉，腌制好以後這些根須味道特别足。腌制的時候将蔥頭和腌制料（主要是鹽、醬油、花椒、香料等）充分攪拌，然後放在密封的壇子裡，基本一個月以後就能腌制完成。

現在我們這裡的野蔥開始逐漸減少了，沒有以前那麼多了，别說城市人沒見過，現在很多農村的孩子都沒見過野蔥。所以我們在野外采摘野蔥的時候，也不要看到了就全部挖回去，多少留一些老根在地下，來年還能長出來。

你見過野蔥嗎？你吃過野蔥嗎？你覺得野蔥的味道如何？歡迎留言評論。

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