溫馨蛋炒飯正宗做法-tft每日頭條

溫馨蛋炒飯正宗做法

美食更新时间:2025-01-10 18:30:02

溫馨蛋炒飯正宗做法（大叔教你蝦仁蛋炒飯）1

“炒”是中華料理最核心的技法，而蛋炒飯最能看出廚師駕馭火焰的功力。炒飯的配料很自由，最簡單的放個蛋和蔥花就可以炒，豪華的可以放鮑魚、幹貝等食材。蝦仁炒飯可以說是海鮮類炒飯的基本款，也是相當大衆化的美食。

溫馨蛋炒飯正宗做法（大叔教你蝦仁蛋炒飯）2

溫馨蛋炒飯正宗做法（大叔教你蝦仁蛋炒飯）3

無論炒飯加什麼料，炒功好不好始終是成敗的關鍵，懂得吃的人特别會注重炒飯能否有“镬氣”，也就是米飯将焦而未焦的精準火候，類似西餐中所說的梅納反應，那種微微的焦香味可以極大化米飯、油脂與配料的美味。

炒飯的另一個難題是要爽口，不能因為要炒出镬氣就加入過多的油，否則吃起來就會膩口。也正是因為炒飯有這麼多的訣竅與學問，所以才會被用來考驗師傅的功力，不過如果掌握阿芳老師的幾個小撇步，你做的炒飯也可以快速升級、功力大增！

炒飯最重要的基本要素是幹松，因此水分的掌控是關鍵。炒飯所用的米水分要少，一般而言選用隔夜飯，但是餐館的量太大，隔夜飯太費事，隻要注意把煮飯的水分減少即可，米也可以選用新舊米混合，這樣做出來的炒飯會更Q彈、粒粒分明。

溫馨蛋炒飯正宗做法（大叔教你蝦仁蛋炒飯）4

溫馨蛋炒飯正宗做法（大叔教你蝦仁蛋炒飯）5

此外，炒飯要有镬氣又不能太油，可以分成兩階段來倒油，除了一開始炒香配料的用油之外，最後炒飯的水分收得差不多以後，可以再沿著鍋緣淋上一小圈的油，讓油自然滑到鍋底，然後繼續拌炒，用類似煎飯的方式把飯再次用油煎香，如此就可以輕松增加镬氣，讓飯更香更好吃。

蝦仁蛋炒飯應該是一般家裡很常出現的方便料理，如果像我們這樣有多餘的蝦仁吃不完的話，蝦仁蛋炒飯就是很簡單又快速的一道菜…好吃的蝦仁蛋炒飯需要蝦仁口感Q彈，炒飯粒粒分明。

溫馨蛋炒飯正宗做法（大叔教你蝦仁蛋炒飯）6

溫馨蛋炒飯正宗做法（大叔教你蝦仁蛋炒飯）7

老實說我不是很常炒飯給小朋友吃，不過偶爾炒一盤小櫻桃卻是吃得很開心！過去總是強調炒飯要開大火，這次要教大家用小火也能做出米粒分明的炒飯。成功的秘訣：①白飯本身不能濕黏、②不沾鍋要确實用油燒熱。

食材：白飯430g、蝦仁160g、雞蛋3大顆、植物油1大匙、洋蔥1小顆、蔥2支、蒜頭1瓣

調味：醬油2茶匙、香油½茶匙、鹽⅓茶匙、黑胡椒粉⅓茶匙、雞粉¼茶匙

1、蔥、洋蔥、蒜頭切末。

2、把不沾炒鍋燒熱，下剝殼蝦仁煎香，盛出備用。

3、倒入蛋液，炒熟後盛出備用。

4、補油，洋蔥炒至焦黃，加蒜頭爆香。

溫馨蛋炒飯正宗做法（大叔教你蝦仁蛋炒飯）8

5、加入撥松的白飯、醬油，小火不停翻炒，炒至均勻上色。

6、加入炒蛋、蝦仁和調味料，點少許醬油并轉大火翻炒，撒上蔥花，起鍋前淋上香油。

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