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瘦肉燒紅燒肉怎麼燒好吃

美食更新时间:2024-07-28 00:47:22

瘦肉燒紅燒肉怎麼燒好吃?需要挑一塊好的五花肉，要肥瘦相間的，瘦肉與肥肉的比例相當，實在找不到合适的，瘦肉多一點也沒關系，瘦肉多一點吃多點也不會容易膩，下面我們就來說一說關于瘦肉燒紅燒肉怎麼燒好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

瘦肉燒紅燒肉怎麼燒好吃

需要挑一塊好的五花肉，要肥瘦相間的，瘦肉與肥肉的比例相當，實在找不到合适的，瘦肉多一點也沒關系，瘦肉多一點吃多點也不會容易膩。

五花肉挑好後就是技巧問題了，紅燒肉的做法其實大同小異，區别在于一些小技巧。

我們煮五花肉的時候一般都切得比較小，沒有辦法像煎牛排一樣鎖住肉内的水分，基本放鍋内一炒，瘦肉部分就會喪失水分了，因此煮的時候五花肉可以切得大塊一些。

還要一個辦法就是大火燒開小火慢炖，幹炒牛河中的牛肉一般都很嫩，這是因為廚師在做的時候才用采火快炒的方法，使得牛肉中的蛋白質來不及變性，保持了嫩的口感，其實原理前文提到的鎖住水分差不多。

做紅燒肉不可能保持蛋白質來不及變性就做好的程度，那我們幹脆讓蛋白質變性徹底，大火燒開後改小火慢炖收汁，炖的時間越久五花肉的瘦肉越酥爛而不硬，一般半小時就差不多了。切忌大火收汁，收汁時間太快，瘦肉難以炖爛。

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