牛肉是一種蛋白質含量非常高的肉類，它的營養價值非常高，脂肪含量比較低，咱們平時的時候可以多吃一點牛肉。今天給大家分享一個牛肉非常好吃的做法，這樣做出來的牛肉鮮嫩不柴，而且做法特别簡單，吃起來非常美味。這個牛肉做法就是小炒牛肉，這樣做出來的牛肉，無論是色澤還是味道都非常誘人，一起來看一下小炒牛肉詳細的烹饪步驟吧。

【小炒牛肉】

【烹饪食材】牛肉，小蔥，生姜，白糖，雞蛋，胡椒粉，小蘇打，蚝油，玉米澱粉，食用油，紅辣椒，青辣椒，蔥油

【烹饪步驟】

1、這樣做出來的牛肉非常好吃，鮮嫩不柴，而且做法特别簡單，咱們一起來準備一下小炒牛肉需要用到的烹饪食材吧，準備适量的牛肉，牛肉不要太多，然後再準備兩根，一塊生姜，一勺白糖，一個雞蛋，一小勺，胡椒粉，适量的小蘇打，一勺蚝油，一勺玉米澱粉，适量的食用油，食用油要多一點，然後再準備青紅椒各一根或者是多一點，最後再準備适量的蔥油即可。

2、先把準備好的牛肉取出來放到水中充分清洗一下，清洗完了之後咱們用刀将牛肉的筋膜全部去掉，去完筋膜之後牛肉的口感就會變得非常好，有筋膜的話會非常影響口感，然後咱們将它放到案闆上，先将其切成薄片，在切的時候要順着紋路切，切得越薄越好。

3、牛肉含有非常多的蛋白質，所以咱們平常的時候可以多吃一點牛肉，對我們的身體比較好，将切好的牛肉裝入盤中備用，然後再切一點姜絲和小蔥放在碗中泡出蔥姜水，用它來代替料酒，這樣腌出來的牛肉才會更加鮮嫩。

4、在腌制牛肉的時候千萬不能用料酒，這樣會大大影響牛肉的口感，放一點白糖，白糖可以軟化牛肉的纖維組織，使牛肉吃起來口感更鮮嫩，腌牛肉同樣不要放鹽，放鹽腌出來的牛肉吃起來會很柴，咱們可以放上一點胡椒粉和一個雞蛋。牛肉跟胡椒粉是很搭的，放一點點小蘇打使牛肉吃起來更嫩。

5、接下來再放少許的蚝油去腥增鮮，放入些許的玉米澱粉，鎖住它的水分，這樣腌出來的牛肉非常鮮嫩，最後咱們再放上一點點食用油，鎖住它的水分，把準備好的青椒，紅椒切成小塊，也可以切成自己喜歡的形狀，如果不放青紅椒，放洋蔥和香芹都是可以的。

6、接下來再切一點蔥姜絲放到一旁備用，鍋燒熱，先放一些油潤下鍋，放蔥絲生姜絲，避免待會滑肉的時候粘在鍋裡。鍋内重新放油，油稍微多一點，油溫四成熱，下入已經腌好的牛肉滑一下，用鍋鏟不停地滑動，讓它不要粘鍋。

7、牛肉變色就可以了，咱們把牛肉盛出來控油再一次放一點點油，因為牛肉已經被油滑過了，放入蔥姜，倒入青辣椒炒出辣味，加入滑好的牛肉快速翻炒，這裡需要放一點點鹽，一點點白糖提味，同時也中和一點點辣味，再放上一點老抽，給它提一下色，讓顔色看起來更誘人，淋上蔥油翻炒一下即可出鍋。

【小貼士】

1、在這裡再一次提醒大家，腌制牛肉的時候，千萬不要放食鹽和料酒。

2、在滑牛肉的時候一定要用寬油。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹饪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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