用黃糖煲熟的甜木薯 李曉春 攝

用黃糖煲熟的甜木薯 李曉春 攝

中新網江門1月7日電 題：“澱粉之王”木薯：廣東台山人冬日的鄉間美味

作者 李曉春 郭軍

“非常感謝我的學生！她讀書時知道我喜歡吃木薯，每次家裡挖木薯都記得給我帶幾條。如今，雖已畢業很多年，但她還堅持每年給我帶，非常感動！”近日，廣東台山市從事教育工作33年的黃老師在微信朋友圈幸福地分享相關圖文：“剛煲熟的木薯特誘人，已忍不住連續吃了三塊。這次的木薯不僅有白肉的，還有兩條黃肉的，準備留出兩條拿來煮木薯糖水。”

剛采挖的木薯 李曉春 攝

木薯，如今在台山的農村仍廣泛小面積種植，多數用于鮮食、曬粉或烹制糖水。

用木薯粉烹制的糖水 李曉春 攝

據了解，木薯是大戟科木薯屬植物，耐旱抗貧瘠，具有粗生易長、容易栽培、高産和四季可收獲等優良特性，被稱為“澱粉之王”。原産巴西的木薯是世界三大薯類之一，于19世紀20年代引入中國栽培種植，目前廣東、廣西、海南等地種植面積較多。其葉片呈掌狀且長有3至7片深裂至基部的裂片，呈倒披針形至狹橢圓形，頂端漸尖，葉柄細長，枝、葉呈淡綠色或紫紅色，莖直立且可高達三五米，根塊呈圓柱狀，表層有網狀裂紋。

曬制中的木薯塊 李曉春 攝

“以前每逢到了采挖木薯的季節，家家戶戶都籌備着曬木薯粉。附近很多村民将挖出的木薯作去皮處理後，運到五十墟往台山、四九方向的三岔路口那家加工作坊進行磨漿。磨出的木薯漿，用桶裝起運回，經加水稀釋、揉搓、隔渣、沉澱、換水、起水等多道工序，才能用大圓盤或簸箕裝起放在太陽下曬。隔出的木薯渣多數用于喂豬或喂雞，曬幹的木薯粉用袋密封放在陰涼處保存即可，平日可用于煮糖水、炊糍。”四九鎮車蓢村年過八旬的伍奶奶說，在糧食緊缺的年代，木薯是部分家庭的口糧之一。為此，村民們會選擇在房前屋後、菜園、山崗地、自留地、田邊等見縫插針種上木薯，這一習慣至今在台山部分農村延續了下來。

韭菜炒木薯 李曉春 攝

“隆文這一帶還有很多村民種木薯，不過普遍是種兩三壟，僅滿足自家食用，若想用來磨木薯粉或曬木薯幹的，就要種多幾壟。以前切片曬幹後，每日煮些來當早餐充饑，那口感至今還記得。”端芬鎮隆文村的謝先生介紹，白肉木薯去衣後分紅皮、白皮兩種，紅皮的可直接烹制，白皮的需浸水後再烹制。農村最普遍的做法是将處理好的木薯切成塊直接煲熟當粗糧吃，或加入黃糖煲煮成甜木薯食用。當地有一道用木薯烹制的特色菜式，是将木薯煲熟、切片浸水後，搭配韭菜用豬油炒成菜的“韭菜炒木薯”，近期在隆文個别飯店也能品嘗到。

用木薯粉炊制的菊花盞 李曉春 攝

“想買木薯嗎？這是面包木薯，4元一公斤。以前在農村，很多人吃木薯吃到怕，一看到木薯都提不起興趣。如今，大家的生活水平提升了，思想觀念逐漸發生了變化。以前買豬肉都想盡量挑瘦的買，現在買豬肉多數想買半肥瘦的，尤其是那一層肥一層瘦的五花肉，用來蒸蝦醬或面豉醬的口感一流，拌着飯吃特别香。”1月3日，台城街道美琴市場一擺攤銷售木薯的農戶感慨地說，如今上了年紀的人看到木薯就想買兩條回去煲，同樣是木薯，但不同年代能品嘗出不一樣的味道。

冬日在台城美琴市場提供給菜農臨時設攤處，可買到當地出産的木薯、豬仔薯、雞爪芋、狗爪芋等 李曉春 攝

“以前農閑時，尤其是下雨天，很多婦女沒辦法去田裡幹活，就在家裡和老人家一起做糍或蒸糕，好好犒勞一下自己和家人，用木薯粉搭配黃糖炊的‘層層糍’就是其中之一。”台山“70”後媽媽李女士透露，“層層糍”口感非常有嚼勁，剛炊熟時撒上些白芝麻，攤涼後就可切塊食用，直接用手指捏着吃最具滿足感，如今市場上各類西式糕點琳琅滿目，年輕的一代已較少有口福品嘗到家人親手做的傳統糕點。(完)

用木薯粉制作的芝麻層層糍 李曉春 攝

來源：中國新聞網

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