一位吃貨，邊炒雪菜肉絲邊唠叨着。嫌家裡的鍋太小，寒冬臘月裡這種菜一次就該炒上一大盆，管吃好多天的才行。早起後，簡單下碗面再澆幾勺這菜，就成了經典之味雪菜肉絲面了，夠味又滿足。

嗯，還有雪菜肉包子，也是經典的冬天味道，甭管南方還是北方，熱氣騰騰的早餐館和夜市裡都有。

主料雪菜，是芥菜的一種，鮮吃味道比較沖，加鹽腌制後卻成就了它的獨特之味。雪菜還叫雪裡蕻，我們叫臘菜櫻子，大概因為是臘月裡才有的菜吧。

以前，大雪節氣裡家家戶戶都得腌上一壇子，留着過冬吃。随時撈出點，切碎了直接拌點香油配稀飯。或者搭配五花肉炒一炒，香香的，卷烙馍卷煎餅或者拌飯什麼的都極下飯，都是經久不衰的美味。

今兒整理了三款雪菜的經典做法，香濃不膩，供參考。

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一【雪菜肉絲面】

材料：雪菜350克，豬五花肉絲1小碗。

配料：蔥白1段，姜4片，蒜半頭，幹辣椒10個，老抽1小勺，白糖2勺。

做法：

1.腌制的雪菜，用清水泡一泡，換水數次，至不是太鹹了，再撈出擰幹水分待用。

2.鍋中多放點油，熱後倒入肉絲，中火煸炒至變色，再加入一小勺老抽，拌勻讓肉絲上色。

3.再放入幹辣椒絲、蔥姜蒜末，翻炒至無水分，肉絲出油，辣香味撲鼻。

4.倒入雪菜段，翻炒均勻後，加入一碗熱水，2勺白糖，拌勻。

5.不用蓋鍋蓋，中火燒炖3-4分鐘，讓雪菜吸足了肉味即可。

6.碗中撈入煮好的面條，将炒好的雪菜肉絲，連湯帶菜的拌進去，即成。

小貼士：

雪菜是腌制過的，所以不用再加鹽了，油、五花肉和幹辣椒蔥姜蒜的都要多放，增香提味。

不加鍋蓋的燒炖，是為了保持雪菜的顔色翠綠，否則就焖的不鮮亮了。

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二【雪菜肉包子】

将餡料炒熟再包，雪菜味濃郁，掰開了樣子也清爽利索，還無需添加調味料，最大限度的保留住雪菜本身的味道。

包子皮料：面粉500克，白糖15克，酵母粉5克，清水250克。

包子餡料：梅花豬肉餡200克，雪菜220克，胡蘿蔔90克，蔥、姜末20克。

做法：

1.胡蘿蔔切小丁，蔥姜切末，雪菜也切碎。

2.鍋中油熱爆香蔥姜末，加肉餡炒至稍出油，再加胡蘿蔔和雪菜翻炒至斷生即可關火。

3.準備餡料前就将包子皮料投進面包機，餡料炒好，面也和好發好了。

4.将面團取出，等量分出小劑子，再擀開卷起兩回，按照先後順序排好待用。

5.取最早擀好的那個，按扁擀成包子皮，上邊放一大勺雪菜餡，然後包成包子。

6.全部包好後，涼水下鍋，中火開鍋冒大氣後，蒸10分鐘關火，等3分鐘再掀蓋取出。

小貼士：

雪菜不要過度清洗，鹽味重些，跟肉餡胡蘿蔔拌到一起，炒好嘗嘗以口感合适為好。

将胡蘿蔔炒至綿軟會有甜甜的味道，能整體給餡料提鮮。

炒好的餡料要晾涼再包入，熟餡所以蒸包子時開鍋後10分鐘即可。

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三【黑芝麻雪菜肉餃子】

面團裡加了黑芝麻粉，又香又營養。

餃子皮料：餃子粉160克，黑芝麻糊粉40克，水110克。

餡料：豬肉餡100克，雪菜100克，蔥姜末各5克，花生油10克，蚝油20克。

做法：1.将皮料和成面團，醒面半小時。

2.再将全部餡料放入切菜器，切拌均勻成餡料。

3.醒好的面團取出，擀成皮，放上餡料，包成餃子。

4.鍋中水開後放入餃子，煮至全部漂浮即可。

小貼士：

不用放鹽，調味料也不用放太多，保留原味最好。

菜市裡超市裡賣醬菜的地方，一般都能買到腌制好的雪菜。

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