土豆炖排骨做法
經典家常的土豆炖排骨，炖上一鍋，真是滿足，溫暖了身心。
－需要材料－
排骨400g
土豆500g
幹紅辣椒5g
姜10g
八角2個
蒜15g
蔥10g
花椒3g
白糖1茶匙
料酒1湯匙
郫縣豆瓣醬1湯匙
生抽2湯匙
鹽少許或不加
油适量
－烹饪步驟－
1
另起一鍋，加些許油，放入排骨煎成金黃色。
2
肋排提前浸泡，期間多換水。然後處理成小段。
3
郫縣豆瓣醬剁細碎些；蔥切段，蒜和姜剁碎；幹紅辣椒剪成小段；花椒八角備用。
4
鍋中加油。
5
放入土豆塊，中小火煎至略有焦色，盛出備用。
6
肋排放入冷水鍋中燒開撇去浮沫，撈出瀝水。
7
另起鍋，加油燒熱，放入排骨略煎。
8
加入蔥姜蒜炒香。
9
放入幹紅辣椒翻炒出香味，接着加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10
淋入料酒、生抽翻炒均勻。
11
排骨放入鑄鐵鍋，放入八角和花椒，加入熱水沒過排骨。大火煮開，轉小火炖煮20分鐘左右。
12
加入土豆翻勻，繼續炖至湯汁收濃，排骨酥軟，土豆粉糯。
13
根據口味調入白糖和少許鹽即可。
14
美味的川香土豆炖排骨就做好了！
－小貼士－1、土豆切塊後放入清水中以免變色。煎制過的土豆和排骨一起炖不容易炖散。土豆不是煎全熟，略有焦色即可。 2、排骨冷水下鍋，煮開撤去浮沫。 3、這裡用鑄鐵鍋炖的時間相對短，炖煮時間以實際為準。
孜然椒鹽小土豆做法
原料：土豆(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許。
做法：①小土豆清洗幹淨，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開後轉小火，大約十多分鐘至熟，用涼水沖，降溫後，剝去表皮，用刀
背逐個把小土豆壓扁。
②鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入蔥花。
③翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可。
紅燒小土豆做法
原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克。
做法：①土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。
②坐鍋燒熱油，放入剝皮後的土豆，翻炒，2-3分鐘後放适量的清水、老抽上色。
③放适量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，焖10來分鐘出鍋，最後用蔥花做裝飾即可。
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