泡椒鳳爪絕對是我們生活中不可忽視的随嘴零食，口感脆香酸辣，吃起來皮韌肉香，能吃酸辣的，嘗了都要感歎一句：人間美味。

泡椒鳳爪既可以當餐桌涼菜，又可以當休閑零食，不管是超市裡買的小包裝，還是街邊實體店賣的散裝，街坊們對此美味都是一緻認可。

但是，被盛贊的同時，關于泡椒鳳爪安全與否的争議也從來沒有斷過。

美味固然美味，但卻不敢多吃，因為泡椒鳳爪已經是有名的“問題食品”。

此前廣東博羅市場監管部門曾查獲一處加工泡椒鳳爪的小作坊，經查，這家作坊使用了工業用雙氧水等非法原料制作泡椒鳳爪。

四川新都某網紅泡椒鳳爪制作現場被媒體曝光，成堆雞爪堆放在地上，腌制使用的器具都沒有經過清洗消毒，現場異味撲鼻。

某研究院對網絡上熱銷的幾類品牌泡椒鳳爪進行測評，分别選擇了鹽津鋪子泡椒鳳爪、無窮愛辣鳳爪、百草味泡椒鳳爪、來伊份山椒鳳爪、良品鋪子山椒鳳爪、三隻松鼠泡椒鳳爪、有友泡椒鳳爪、華味亨山椒鳳爪，并從兩家實體店爪爪鮮雞爪、紫燕百味雞購入兩份散裝鳳爪，全部送去實驗室進行檢測。

絕大多數泡椒鳳爪與普通雞爪最明顯也是最直觀的區别，就是他的顔色，比普通雞爪更白，所以泡椒鳳爪有使用雙氧水、甲醛漂白的傳言。

雙氧水又稱過氧化氫，用在食品當中具有防腐漂白的功效，食品當中的雙氧水殘留如果達到3%，會造成我們急性腸胃炎，導緻惡心嘔吐腹瀉。

如果達到10%會直接灼傷我們的腸胃，造成胃穿孔出血，嚴重的話還會導緻死亡。

甲醛具有防腐、漂白的功效，俗稱福爾馬林，不少不良商家将其添加到食品當中去，用來凝固食物蛋白，達到改善食品外觀、口感，延長食品保質期的效果。

但是甲醛是公認的緻癌物質，長期接觸甲醛會引起人體肝中毒，呼吸功能性障礙，骨髓病變等症狀。

送檢的十個樣品，參照GB-2760，其中三個樣品檢出雙氧水的殘留量，在其他品牌殘留量都是0的情況下，鹽津鋪子、無窮和三隻松鼠都被檢出雙氧水殘留，其中網紅品牌三隻松鼠的殘留量是最高的，達到31.18mg/kg。

雖然這三個品牌雙氧水檢出殘留量，但好歹都在合格範圍之内，而甲醛項目檢測結果就更為嚴重了。

甲醛是一種毒性很強的化學物質，在所有的食品中都是不允許檢出的，但是在這次檢測中發現爪爪鮮雞爪存在殘留，檢測的數值是2mg/kg。

早在2011年，衛生部頒布的《食品添加劑使用标準》，就已經将甲醛從食品添加劑行列删除，任何食品都不允許檢出，而本次檢測中，爪爪鮮散裝雞爪檢測出甲醛的存在，使用量達到2mg/kg。

甲醛是一種毒性極強的氣體，易溶于水，居室内空氣甲醛的最高容許濃度是0.08mg/m³，超過0.1mg/m³人體就會有明顯不适應感，出現咳嗽、鼻炎、胸悶、哮喘。

在食品中，甲醛是完全不允許被檢出，而爪爪鮮散裝雞爪檢測出量高達2mg/kg，長期食用就會破壞人體生物細胞蛋白質活性，引起過敏和腸道刺激反應，引起肺炎、肺氣腫，甚至是死亡。

随機抽取的十個樣品中，三個出現雙氧水殘留，還有一個出現了劇毒物質甲醛。

其實不止泡椒鳳爪，很多腌制食品同樣備受喜愛，然而美味與健康常常無法共存。

腌制食品第一鈉含量會比較高，現在我們國家建議的鈉含量，每天攝入的鹽是要小于6克，但一隻鹹鴨蛋，就大概含有5-6克的鈉，比每天的攝入量就已經要多了。

第二是我們普遍知道的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽影響血紅蛋白的攜氧能力。

另外，食品在腌制過程中會出現腐敗菌的感染，長期食用腌制食品不僅可能導緻高血壓、低氧症狀的出現，還會提高胃癌、大腸癌的發生概率，危害身體健康。

菠蘿哥提醒大家，為了自己的健康，腌制食品還是盡量少吃，如果實在想吃，建議自行制作腌制，腌制食品時，可以通過延長腌制時間，大概是20天左右，使有益菌得到充分生長，減少亞硝酸鹽的産生，降低對身體的危害。

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