青椒與青辣椒是兩個不同概念的辣椒,前者有辣椒的味道,脆脆的,最大差别是不辣,不挑人吃,哈哈。後者身形修長,味道“潑辣”隻對喜辣者友好。

對不善吃辣的南方人,我還是安分守己,選擇不辣的青椒,再配上一樣不辣的紅彩椒,一下子漂亮色調立馬提升上一個檔次。吃辣椒最大的好處是,它富含大量維生素C,小姐姐最愛它來保護肌膚,這些在不辣的青椒裡有也。

在餐廳裡吃青椒做出的菜肴,除了清脆之外,也有滋有味,為什麼到自己家中炒出來的,就抓不到點子呀!你知道嗎?步驟裡告訴你。

快炒的牛肉,在選材上,有一定的要求,不是所有牛肉皆可呀!帶骨頭的肯定是不行啦!牛腱子雖然沒有骨頭,肉質太紮實,單純一個炒,搞不定它。

牛上排肉、牛裡脊肉、牛黃瓜條,這幾個部位就十分适合“炒快” 隻有挑選到合适的食材,才能“手到擒來” 古人說巧婦難為無米之炊,但是有米,要做出美味,就是要選對“米”呀!

順紋切雞絲、逆紋切牛肉絲,不同食材,刀工也就不一樣,看大廚的刀工,可以說是遊刃有餘,人家也是練出來的。刀工不佳的小夥伴,可以委托店老闆切啦!

腌制後的牛肉一定要經過滑炒或過油,将牛肉先養半熟,才有利後續的大火快炒,有了這些注意細節,即使家中爐竈不如餐廳的猛火,也能炒出餐廳水準的牛肉來。

一盤幹爽的青椒炒牛肉,分秒必争之下,快速上桌,牛肉香飄,肚子也咕咕叫,軟嫩适口的牛肉,鮮美多汁,還不塞牙縫,鹹淡相宜,青椒翠綠,紅彩椒嬌豔,恰到好處的脆口,表面挂着牛肉醬香。再來一口兩者互相搭配,真叫絕 絕子的妙不可言。

〔材料購買〕

牛黃瓜條300克(指不打水的牛肉重量)、、蔥姜蒜适量、青椒及紅彩椒各一個(喜辣者,可改青紅辣椒)、鹽、胡椒粉适量

腌肉調味料:生抽半匙、糖半匙、胡椒粉半匙、澱粉少許

綜合調味料:蚝油一匙、醬油半匙、糖一匙、料酒一匙、澱粉少許

*購買牛肉時,可以用紙巾測試含水量,不打水的牛肉,紙巾不會“濕身”

〔具體做法〕

步驟1

牛肉放在案闆上,手壓好,刀子橫切,片下肉片,再改刀,逆紋切成大約0.3公分的條狀。

步驟2

腌肉調味料拌勻,加入牛肉絲,抓腌均勻,封油,靜置半小時。

步驟3

蔥切段、姜切片、蒜拍一拍、青椒與紅彩椒切絲。

步驟4

熱鍋冷油,滑炒牛肉絲,七成熟即可撈出備用。

步驟5

借滑牛肉的油來炒青椒絲與紅彩椒絲,來點鹽與胡椒粉,給個底味,這也就是它們好吃的細節。

步驟6

兌好綜合調味料,站好馬步,接下來就是快炒時間,争分奪秒的效率。鍋中下油,務必、一定要将蔥姜炒出香氣來,再加入滑炒過的牛肉絲,快速翻炒,加入綜合調味料及青椒絲、紅彩椒絲,颠鍋兩下,均勻即可出鍋。

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