紫蘇是一種植物，而梅即梅子，二者合一才為紫蘇梅，在雲南很多人自己做紫蘇梅，梅子是用紫蘇葉子包裹起來的，其中還要加蜂蜜花椒或紅糖等，經過一段時間的發釀，才可以吃的。

紫蘇梅的藥用價值

紫蘇以嫩葉供食用，營養豐富，除含維生素和礦物鹽類較高外，還含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等有機化學物質，據特異芳香，有殺菌防腐作用。根、莖、葉、花萼、及果實均可入藥，有散寒、理氣、解魚蟹毒的作用。用紫蘇業煮魚蟹，可增加香氣和美味。還有健胃、發汗、鎮咳去痰、利尿、淨血、鎮定作用，可治療風寒感冒、頭疼、胸悶等症。紫蘇汁液可供糕點、梅醬等食品染色之用，是天然色素原料。嫩葉還可生食、炒食、做湯、制醬，植株可腌漬，可以出口，是一種很有發展前景的外銷蔬菜。

話梅的功效與作用

制作話梅用芒種後采摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。黃梅從樹上采下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬幹;曬幹後再用清水漂洗，再曬幹;然後用糖料泡腌，再曬幹―如此多次反複，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最後成為肉厚幹脆、甜酸适度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。

紫蘇大葉的營養成分

紫蘇大葉中促蛋白含量高達22%以上，脂肪5%,粗纖維14.4%，鈣1.1%，磷0.27%，氨基酸種類齊全，既含有成人必需的8種氨基酸，又含有兒童必需的10種氨基酸。

科學家對紫蘇的近百種化學成分進行了深入研究，表明紫蘇籽中的à--亞麻酸是維持大腦神經系統功能所必需的因子，具有抗血栓、降低血壓、減肥、降血脂的作用，預防癌變和抑制腫瘤轉移的作用，提高學習記憶力和視力功能、改變過敏體質等。

紫蘇梅做法

紫蘇梅

材料

青梅10斤，糖5斤，鹽1斤，紫蘇8兩，玻璃容器1個，圓扁曬盤1個。

做法

1.青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化(期間将梅子上下層互換使梅子鹽分平均)。

2.将梅子撈出，以流水漂水2小時後，日曬2天至約七分幹。

3.取紫蘇葉置入容器中，取1斤糖将梅子置入容器并以一層梅子一層糖的方式放置。

4.待糖于數日後溶化，将糖水倒掉再續加1斤糖入容器中。

5.重複步驟4，但此後無需将糖液倒掉，至糖全數加完即完成。

紫素梅蛋糕材料

高筋面粉400公克，杏仁粉100公克，糖粉500公克，泡打粉5公克，全蛋500公克，奶油500公克，紫蘇梅子250公克，梅子酒50公克。

1.雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化;紫蘇梅子取梅肉切碎備用。

2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。

3.将過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當面煳顔色變得較白且質地較為膨松時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。

4.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至面煳質地呈較濕潤的細滑狀态，加入紫蘇梅子碎肉與烤熟核桃攪拌均勻即完成蛋糕面煳。

5.将面煳盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約20分鐘後取出脫模，表面刷上梅子酒即可。

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