羊雜的做法?食材:新鮮羊雜碎500g、蔥5g、香菜 5g姜5片、紅油5g、蒜苗5g、味精1g,現在小編就來說說關于羊雜的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
食材:新鮮羊雜碎500g、蔥5g、香菜 5g姜5片、紅油5g、蒜苗5g、味精1g。
羊肚,用流動的清水沖洗幹淨表面雜質,再反複加入澱粉搓洗,直到洗至異味減少。羊腎用刀對半切開,用刀挑去白色筋絡,并切成十字花刀。羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。
洗幹淨的羊肚改刀切成細條,同樣放到料理碗中加清水浸泡,切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裡。心也是切好泡水裡,并分别在水裡加入少許米酒,可以去腥,大約浸泡至沒有血水。
生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫蘇、香菜洗淨切成細絲備用鍋燒熱,倒入油,把生姜沙姜倒入鍋裡炒出香氣,而且兩種姜都炒待略焦黃。把羊肝、羊心、以及羊腎從水裡撈起,倒入鍋内,加入生抽、蚝油- -起翻炒至變色。倒入清水或高湯,大火煮開,煮3分鐘左右。再倒入羊肚。
再次大火煮滾,用勺子撇幹淨表面浮沫,調成中火再煮10分鐘,至羊雜都熟透。
最後加入切好的三絲,迅速撈勻,加鹽适當調味即可。
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