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肉片怎麼做鮮嫩

美食更新时间:2025-02-03 22:10:59

肉片怎麼做鮮嫩?生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順着紋路切，肉絲又容易發硬發韌因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的說法，今天小編就來說說關于肉片怎麼做鮮嫩?下面更多詳細答案一起來看看吧!

肉片怎麼做鮮嫩

生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順着紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的說法。

最好放碗裡加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鐘，表面可适當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。

炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易将肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。

還有爆炒也嫩，一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒幹水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。

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