導語：炖牛肉， 有3件事别做錯！教你正确做法，牛肉軟爛好嚼味道香濃

天氣越來越冷了，我們要多吃些營養高的食物，比如牛肉就很不錯，富含多種營養物質，常吃強身健體，增強免疫力，如果你還沒吃，那就快買一塊牛肉回家做炖牛肉吧，這種做法最家常，也最解饞，大塊牛肉吃起來特别過瘾。

說起炖牛肉，有人很怕做，常常因為做了一鍋不好吃的炖牛肉而發愁，倒掉可惜，吃掉又難受。如果你也經常這樣，那一定是有些步驟沒有做到位，其實隻要掌握了正确做法，你也可以做出美味的炖牛肉，不用羨慕别人。

炖牛肉，有3件事别做錯！教你正确做法，牛肉軟爛好嚼味道香濃，不怕有腥氣不怕肉質發柴。

下面我來給大家分享一下炖牛肉時不要做錯的三件事，看看你都做對了沒有，如果沒有那就改正一下，便可以更輕松地做好炖牛肉了。

第一件事：去腥不要隻會焯水

牛肉内的血水很多，從鮮牛肉的顔色就可以看出來，比豬肉多了很多血水，如果隻是下鍋焯水處理的話，這樣做不能将血水清除幹淨，腥味就會很大，做出來的炖牛肉自然不好吃。

這是因為焯水的過程很短，而血水是慢慢滲出來的，速度非常慢，血水不能在短時間内都跑出來，所以去腥不要隻會焯水，這件事常有人做錯，導緻牛肉腥氣很大，一點也不香，要清楚這一點，今後别錯了。

正确的做法是，牛肉放進盆内加涼水泡一泡，讓血水慢慢滲進水裡，從而達到去腥的目的，泡牛肉時最好多換水，這樣可以縮短時間，也不會讓牛肉泡出問題，如果想要更快速泡出血水，還可以把牛肉切小塊再泡，每次換水的時候多洗幾遍，這樣做就可以了，直到泡到血水不再大量滲出為止。

泡好後再涼水下鍋焯水，進一步處理殘留的血水就好了，牛肉自身處理幹淨，後面再加料炖煮就會很香。

第二件事：炖煮時不要亂加料

說到加料，無非就是兩類料，一類是普通的調味料，一類是香料，想要做的好吃，這兩類料都不要亂加，也不要加的過多，否則容易喧賓奪主，适得其反。

首先是調味料，不建議加料酒、五香粉、十三香、蚝油，加了這些的話會讓炖好的牛肉味道很奇怪，不香反倒難吃，一般加些最簡單的調味料就行了，鹽、生抽、老抽、冰糖，這幾種就足夠了，想要做出紅亮的色澤的話，也可以不放老抽，改放糖色，用冰糖和油炒出焦糖色即可，既可以增加色澤，又可以增鮮，非常不錯。

其次是香料，不建議加花椒和一些太多的香料，一般加幾樣常見的香料就好了，建議放幾片香葉、一兩顆八角，幾片生姜，幾節大蔥，愛吃辣可以放點幹辣椒，這些料都是加得越少越好。

另外還可以加點酸性的食材，不僅可以調和味道，變得更好吃，還可以加快炖煮速度，加速牛肉軟爛，常見有山楂，可以用新鮮山楂，也可以用山楂幹。

第三件事：炖煮時間要到位

有人做炖菜總是不爛呼，以為是方法不對，實際上很多時候做得不好，可能都是炖煮的時間不到位。牛肉的纖維很多，要炖煮的時間更長，一般普通鍋炖牛肉，最少要一個半小時才能做出軟爛的口感，如果隻炖了四五十分鐘，牛肉肯定不夠好吃，你若是從來沒有做好過，不妨延長時間炖煮看看，或者轉進高壓鍋縮短時間，一般高壓鍋小火壓二十分鐘到半個小時就很軟爛了。

另外炖煮牛肉時要注意，一定要一次性把水加夠，不要中途再加水，否則也會影響牛肉的口感，為了避免燒幹不再加水，水要多加。有人可能會擔心等牛肉炖好了還有很多湯，其實多出來的湯可以盛出來留着煮面很不錯呢，而且做得多了，水量會越放越合适，今後就不用操心這個問題了。

炖牛肉，掌握好3點！有人常做錯，難怪牛肉嚼不爛味道不香！你都弄明白了嗎？這三點多注意，就不怕做不好炖牛肉了，快找時間做做看吧。我的分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。

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