鲥（學名：Tenualosa reevesii）是鲱科、鲥屬的一種魚類。體長為體高的2.60～3.06倍，為頭長的3.25～3.56倍，頭長為吻長的4.03～4.28倍，為眼徑的4.29～4.75倍，為眼間隔的4.46～4.75倍。體背部綠色。體側和腹部銀白色。幼魚期體側有斑點。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鳍淡黃色，且背、尾鳍邊緣灰黑色。
鲥平時栖息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄遊；幼魚在江湖内生長，一般長到150毫米左右入海，在海中發育成長。分布于中國（福建、江西、海南、浙江、廣東、香港、澳門、台灣省）和越南。
清蒸鲥魚
1、鲥魚肉質鮮嫩，把它清蒸以後食用最好吃，平時制作時需要準備鲥魚一條，雞油一百克，蔥适量，生姜長适量，食用鹽也要适量準備一些，最後再準備适量的紅椒。
2、把鲥魚清理幹淨，去掉魚鱗和内髒，然後再用清水洗淨，去掉水分以後放入料酒和鹽與蔥姜再加上雞油腌制半小時，腌制過程中可以把魚經常翻動一下，便于它更好的入味。
3、把腌好以後的鲥魚放到蒸鍋中隔水蒸制，開鍋以後再蒸十五分鐘，然後取出撒上切好的紅椒絲進行裝飾，擺好以後色香味俱全的清蒸鲥魚也就做好了。
紅燒鲥魚
1、鲥魚紅燒也很好吃，在制作時除了需要準備鲥魚以外，還要準備适量和冬筍和香菇，另外再準備适量的食用鹽和味精以及白糖還能醬油與料酒等配料，最後蔥姜蒜和花椒以及香油等調味料也要适量準備一些。
2、把鲥魚處理幹淨，去掉表面的水分。在炒鍋中放食用油，加熱以後把蔥姜入鍋炒香，再把鲥魚入鍋煎制，煎到兩面金黃以後加入準備好的配料，再加适量清水。
3、用小火慢慢炖制，等魚肉熟透以後加入濕澱粉勾芡，然後出鍋裝盤，淋上适量香油提味就能上桌食用。
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