味精是近代非常普及的一種工業化生産的鮮味調料，又被稱為味之素，是上世紀初日本東京帝國大學的研究員池田菊苗從海帶中發現的。味精的主要成分為谷氨酸鈉，是增加食品的鮮味最常用的調料，在中餐裡用的最多，在東南亞其他地區也比較普及。
最早的味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部采用糖質或澱粉原料生産谷氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶。
大家都聽說過味精有毒，吃味精會頭暈、脫發、嗓子難受.......其實，味精和糖一樣，都屬于食物來源的調料，關于味精的誤傳大多是出于産品關注度轉移（将利潤競争劇烈的味精向雞精雞粉和海鮮醬油等利潤率更高的産品轉移）、以訛傳訛和“皇帝的新衣”似的一種認識。然後，又有人說，味精吃多了會如何如何，那麼可以告訴你：鹽和糖吃多了問題更糟，比如一些癌症、胃部疾病、高血壓都會鹽的攝入過多有一定的關系；而糖吃的過多最大的問題是容易攝入太多的熱量，而這種食物中幾乎可以認為不含有其他維生素和礦物質，所以營養價值極低。
鹽吃多了會嗓子難受、胃不舒服、血管彈性變差、血壓會受影響；糖吃多了血糖波動過大、會甜膩到惡心反胃、沒有食欲；那麼，味精吃多了的确也會不舒服，畢竟其中也含有大量的鈉，所以會感覺有些味精放的多的菜吃了會讓人口渴、嗓子難受，這不是味精本身的問題，而是你吃得太多的原因。
食用味精需要記住：
味精不建議用于酸味或甜味為主的涼拌菜，否則會出現比較奇怪的澀味。
味精的最佳呈鮮溫度為75℃，湯或者菜的溫度不要過高時放入味精。
味精要在菜肴出鍋時放最好，放的太早鮮味就不明顯了。
味精裡面鈉含量較高，放了味精就不要放太多鹽或者醬油了。
雞、魚、蘑菇、海蜇皮、蛤蜊等食物本來就非常鮮美，就不用讓味精畫蛇添足了。
所有入口的食物都需要适量，不多不少适度最好！比如魚肉營養比較高，但吃的太多了也會蛋白質過量，加重肝腎負擔，甚至有痛風的危險；水果維生素和膳食纖維豐富，吃的過多，也會影響食欲，并造成蛋白質、脂肪和其他的一些營養素明顯攝入不足，甚至影響腸胃健康。總之，凡事适度，過猶不及！
失去的健康，再多的錢也買不回來。
Wealth is nothing without health.
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