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臘味的家常做法大全

美食 更新时间:2024-09-27 11:44:26

臘味的家常做法大全?貴州老鄉做臘味的手藝也很好從選肉到最終端上餐桌,老鄉們做臘味都有哪些秘訣呢?接下來跟随記者到貴州黔西去看看,現在小編就來說說關于臘味的家常做法大全?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

臘味的家常做法大全(臘味做法各有特點)1

臘味的家常做法大全

貴州老鄉做臘味的手藝也很好。從選肉到最終端上餐桌,老鄉們做臘味都有哪些秘訣呢?接下來跟随記者到貴州黔西去看看。

這裡是貴州黔西鐘山鎮的一家臘肉工坊。工人介紹,做臘肉首先要挑選到适合的豬肉。

貴州黔西鐘山鎮肉食品車間負責人 何昌秀:通常都會選用12個月的土豬肉,重量一般都是在380斤到420斤之間。然後五花跟後腿通常都是拿來做臘肉,它偏肥,前腿肉一般都是拿來做臘腸,它比較Q彈。

挑好的豬肉,抹上青花椒、白糖、十三香、白酒等佐料,要先放入土缸腌制四天。四天後,用清水沖洗肉表面的佐料殘渣,并在通風處風幹兩天,然後才能進入熏制環節。

當地布依族群衆在熏烤臘肉時選擇的木材也是非常得講究,通常就是兩種,一是青岡樹,第二就是柏枝。據了解,用這兩種木材來熏制的臘肉、香腸,可以起到防腐、殺菌以及增香等作用。

貴州黔西鐘山鎮肉食品車間負責人 何昌秀:我們的香腸一般是熏三天,臘肉是熏四天半,像這種色澤鮮亮、水分幹了、聞着也很香就可以下炕了。

下炕後再風幹五到七天,就完成了制作的全過程。熏制好的臘肉、香腸、臘排骨可以清蒸,可以煮湯,不同的做法味道也各有特點。(編輯 李闖)

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