大家好，我是洪洋。提到調餡，大家都不陌生，因為平時我們會包餃子，包子、馄饨、餡餅、這些都需要來調餡，想要帶餡的面食味道好，調餡是最為關鍵的，那怎樣讓做好的面食鮮嫩多汁，香而不膩呢？你是不是會直接加入一些調味料，然後再進行調制呢？哎！那就錯了，難怪味道不好，要想肉餡味道好，一定記住這個口訣“蔥姜大料和八角，拌餡一個不能少，不是直接往裡放，得用開水先泡上，泡好調料都撈出，料水分次餡裡澆”這句話看似簡單，但是如果應用上，那你做的餡味道蹭蹭的就上來啦！

1、想要肉餡好吃，第一步選擇肉也是最關鍵的，咱們不能用太肥的，也不能用太瘦的，肥肉太油膩，瘦肉多了口感不好還不香。在二師兄身上，隻有它的前腿肉最适合做肉餡，因為前腿肉肉質細膩，肥瘦相應，用它來做餡，完全可以達到肥而不膩，鮮香味美的感覺。還有就是在買豬肉時，一定要看看豬肉是否新鮮，這個咱們可以通過看，聞、摸等來審核豬肉是否新鮮。一是看，看看瘦肉的顔色，新鮮的豬肉顔色一般為淡紅色，再看看豬皮的顔色，新鮮的豬肉沒有任何斑點。二是聞，用鼻子聞一聞豬肉有沒有異味，如果有刺鼻的味道，那豬肉就不新鮮了。三是用手摸一摸，看看豬肉有沒有彈性，新鮮豬肉彈性比較好。隻要掌握好這幾點，相信你一定能買到最好的豬肉。

2、肉餡如果用刀剁的話，把肥肉剁碎一些，瘦肉要有一點顆粒感，那樣才好吃。但是現在好多人為了節約時間，直接把肉放在絞餡機中絞餡，雖然肉餡很細膩，但是口感會差一些，那是因為絞餡機在攪打肉餡的過程中，溫度會不斷的升高，從而就會破壞豬肉本身的口感，那自己剁的肉餡就不會存在這個問題，所以相對來說，自己剁的肉餡會更香，口感會更好，大家可以試試哦！

3、拌肉餡時咱們一定不要先把調料都放在裡面，要後調味，不然會破壞肉本身的鮮味，尤其是大料，八角，十三香，胡椒面，這些氣味重的，一是可以後加入，二是可以通過其它方式加入，還有就是精鹽也不能提前加入，如果提前腌制肉餡，會把肉餡中的水分腌制出來，從而就會導緻肉餡缺水，口感就不會那麼鮮嫩了。

4、正确的調餡方式是，把蔥姜大料和八角，全部用開水泡上，下來味後，再把泡好的料水分次加入肉餡中，這樣可以大大的提升肉餡鮮嫩的口感，然後再加入蔥花，必須用熱油把蔥花澆一下，可以把蔥香味充分的激發出來，拌勻後，等要做面食之前，再把其它調料放裡，還有就是調肉餡千萬别放料酒哦哦！不然味道會怪怪的，以後大家再調制肉餡時，可以試試這種做法哦！保證你做出來的面食做好吃，好了今天就分享到這，如果您有更好的方法，記得在下方留言，我們明天見，拜拜！

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