雲南不僅有醉人的美景，更有綠色、生态的美食，其民族特色餐飲文化的内涵非常豐富。經過2年的努力，《舌尖上的雲南——美食指南》，雲南最好吃的百家老牌餐廳終于出爐了，這也是雲南第一部美食指南。本書收錄的，都是經營10年以上的雲南老牌餐廳，有的已經是20多年、30多年、50多年的老店。

本期推薦

★老臉土菜館

★菌海森林

★讀書鋪酸筍雞

★餘味鄉

★大山情，雲小館

★五華公社

★新世界過橋米線

★錢大媽

★芸南道·雲南過橋米線

★潘茂野趣園

（以上排序不分先後，以書序為準）

生态食材生态餐：老臉土菜館

走進帥味餐飲旗下“老臉”新亞洲店，映入眼簾的是古香古色的裝修風格，不過多修飾，原原本本地呈現傳統木式瓦房結構，彰顯着餐廳的個性風格，有點“陳舊的歲月痕迹”，同時也不失當下流行的小時髦。

老臉的菜品為雲貴川結合的菜式，，既突出了川菜的香辣，又彰顯了雲貴菜食材的新鮮！恍然大悟，這有可能就是老闆将其定位為“西南民俗菜館”的緣由吧！

希望路店　

地址：昆明市西山區希望路242号餐飲文體中心院内

電話：0 8 7 1— 6 4 5 8 2 0 0 1

新亞洲店　

地址：昆明市官渡區廣福路新亞洲體育城M19幢

（天籁時代旁）

電話：0 8 7 1— 6 3 9 1 2 2 8 6

花之城店　

地址：昆明市盤龍區金瓦路蘇家營新村116号

電話：15198705148

871創意工廠店　

地址：昆明市五華區龍泉路871号創意工廠（過沣源

路口100米右邊）

電話：0871—65818038

雲南野生菌性價比最強：菌海森林

就如廣東人偏愛海味一樣，在雲南幾乎沒有人不愛吃菌子。雲南人稱菌子為“菌兒”，每

每說起“菌兒”，難以掩飾的喜愛之情溢于言表。雲南不僅菌兒品種繁多，連做法和吃法也是五花八門，各有千秋。在昆明有很多吃菌兒的地方，而為當地人耳熟能詳的，當屬“菌海森林”。

“菌海森林”火鍋以其口味獨特的菌湯、綠色生态又養生的野生菌類為衆多吃貨打造了一場饕餮盛宴。火鍋湯底以老鵝或土雞文火精心熬制，湯鮮味醇，配上山間珍品——見手青、黑牛肝、白牛肝、羊肚菌、銅綠菌、谷熟菌、竹荪等各種野生菌。

“菌海森林”的幹巴菌炒飯與衆不同，菌香、火腿香、拓東的醬油甜香融為一體，上桌就被搶完，已經吃飽的親們又開懷大吃。

一個好的餐廳還要有好的下酒菜與美酒，香脆噴油的豬肝腸、椒香味十足的現炸酥肉，配上老闆自己泡制的咳地老純糧食酒，也是該店獨一無二的特色，值得推薦。

摩根道店　

地 址：雲 南 省·昆明市滇池路916号摩根道

6棟101号

電話：0871—6589 5998

霖雨路店　

地址：龍康路104号雲康園一期商業用房4幢

（市政府小區南門對面）

電話：0871—65217300

融創店　

地址：昆明市融創文旅城滇池後海小鎮

（海洋館對面吊橋旁）

電 話：6 5 6 1 5 0 5 5

當酸筍遇上雞的鮮爽：讀書鋪酸筍雞

土雞是雲南最好吃、最方便的硬菜、大菜之一，雲南每一個地方都有自己獨特的土雞吃法，昆明地區最出名的雞，就數團結鄉的花椒雞、安甯的麻辣雞、讀書鋪酸筍雞了。

讀書鋪周邊風景秀麗，竹林密布，附近村民擅長竹筍煮雞。2002年7月，村中出現一家無名小店，店主用雲南特有的竹筍，經腌制加工以後，和新鮮宰殺爆炒後的土雞一起烹饪，研發了雲南人喜愛的酸筍雞火鍋。

“筍”在雲南産量巨大，更被譽為“素食之王”，低糖、低脂肪、多纖維，不但美味，而且經常食用具有開胃健脾、幫助消化的功效，成就了雲南風味的酸筍雞。雖然第一家店是面積狹小又沒有店名的“蒼蠅館子”，但憑借新鮮的食材和純正的雲南酸辣口味，吸引了昆明、安甯，甚至更遠的楚雄開車數十公裡前去品嘗。

安甯太平總店　

地址：安甯太平中冠建材市場A區十棟

電話：13759587170

昆明教場北路店　

地 址：教 場北 路1 9 0 号（長 城 小區 後 門 旁）

電話：15368173007

昆明金殿店　

地址：金殿水庫後山一公裡處

電話：18087425703

昆明寺瓦路店　

地址：寺瓦路路口（近金沙小區）

電話：15398515069

昆明西山店　

地址：西山下蘇家村（陽光山水隔壁）

電話：15398501069

昆明重工店　

地址：龍泉路871重工創意園内

電 話 ：1 8 9 8 8 4 7 9 4 0 7

昆明滇池後海店　

地 址：融 創 文 旅 城 滇 池 後 海 商 業 街 B 區

電話：0871—68586778

讀書鋪酸筍雞免費咨詢和投訴電話：400—030—087、13888362982

雲南宣威火腿名店：餘味鄉

一方水土養育一方人，宣威獨特的地理環境、氣候條件和民俗習慣造就了獨特的飲食習俗和飲食風味，極具地方特色的“宣威菜”。宣威菜作為滇東北菜的一支主力軍，一直活躍在大衆的餐桌上，勤勞善良的宣威人民對美食的研究從來不敢怠慢，從原材料的挑選，到食物的加工，和最後的出品，每一個環節都非常講究，所以宣威菜又叫“功夫菜”。

餘味鄉的火腿都來自宣威熱水鎮，當地人一般采用經過高溫煮熟後的野草和糧食作飼料，腌制好的火腿要經過兩年以上的自然風幹，這樣的火腿清香四溢，口感上佳。

/地址/  昆明市官渡區廣居路萬科魅力

之城二期15棟一樓

/電話/  0871—67359518

兒時記憶，大山味道：大山情，雲小館

“大山情·雲小館”在用餐環境上處處透着别緻和用心。别具一格的多樣性裝飾營造了一種随心而動的豐富而暖心的用餐氛圍。走進一樓，整體棗紅色的色調，

“大山情·雲小館”的菜肴食材均來自鄉野山間或天然江河，保持了食材純粹的天然口感和營養價值。盆中炭火熊熊，桌上雞湯熱氣騰騰，用心制作的菜肴冒着生活的鍋氣，有滋有味。食客圍桌而坐，推杯換盞，把酒言歡，讓人仿佛一下子回到兒時一家人圍爐而坐，其樂融融的場景，滿滿的幸福味道。有滋有味的生活就該紅紅火火，怪不得“大山情·雲小館”每天賓客如雲。

大山情·雲小館店　

地 址：雲 南 省·昆明市滇緬大道2553号西城時代購物中心

10棟1樓A101（德克士旁）

電話：0871—6839 3339

大山情·老火塘店　

地 址：雲 南 省·昆明市白雲路243、245、247号（九州醫院

旁）

電話：0871—65736363

美食在鄉間：五華公社

“五華公社”主打羊湯鍋、酸湯牛肉火鍋，羊湯鍋以柴火土竈烹制，把整隻黑山羊所有部分一起煮，味道香濃，羊湯鍋上桌，一勺滾燙的羊油、大蒜、芝麻、幹辣椒炝進湯裡，刺啦啦一股香氣彌漫于空氣中，成為羊湯鍋的點睛之筆。

“五華公社”的炒菜鍋氣十足，有肉香、菜香、蔥姜辣椒的純正香氣，洋絲瓜炒羊肉、春炒幹巴、爆炒羊肝、小炒羊肉、炒青筍、青椒洋芋絲，那是桌桌必點的傳統炒菜。

另外，牦牛幹巴、牛扒呼、黃焖老鵝，也是他們家獨有的美食。

飲興園毛驢肉：　

地 址：王 家 橋 路1 5 1号；

電話：13099457430；

五華公社羊湯鍋：　

地址：轎子雪山專線20公裡段太平哨農貿市

場内；

電話：13668793205；

雲南味，一“線”牽：新世界過橋米線

在幾代老昆明人的記憶中，圓通街16号的昆明新世界過橋米線是最難以忘記的美味大餐，

近年，“新世界”全新升級，打造出了“新世界雲牽一線”自主研發推出了鮮花雞汁過橋米線、菌湯雞汁過橋米線，備受食客的追捧；他們同時也保留了28年來深受群衆喜愛的特色小吃：招牌烤豬手，烤豬手骨酥柔嫩、加上雲南特有的辣椒調料，充分的攪拌融入，肉脂的鮮香肉味更深。具有脆、嫩的特點的建水菊花拌草芽；牛肉口感鮮嫩又松嫩，香味濃郁辣味十足夫人老傣炝拌牛肉；選材高筋面粉，老面發面，皮如千層，柔軟松酥的破酥包……

/地址/  昆明市圓通街16号（圓通動物園正門旁）

/電話/  0871—65215500、65229080

老記憶，媽媽味：煤機廠錢大媽食堂

1995年，昆明罐頭廠職工錢大媽自謀生計，在煤機廠職工宿舍區的自家住所開始經營小吃，逐漸發展成了獨樹一幟的老昆明“下飯菜”的特色，錢大媽看家菜——蒸肉餅往往一年就能賣出30多萬份。

二十多年來，“錢大媽食堂”的味道不斷俘獲挑剔的嘴，而成為資深食客的吃飯窩子和各路大咖與美食探子推薦的據點，到昆明出差和旅遊的外地人也常慕名而來。無數口碑相傳，食客常年絡繹不絕，飯點高峰排隊是常态，都是為吃上這口熟悉的味道，再和錢大媽寒暄兩句。正因如此，“錢大媽食堂”成了昆明餐飲江湖的著名市井餐館。

秉持老昆明、最家常、很下飯的調性，“錢大媽食堂”以樸實又溫暖的味道诠釋着生活、熱愛着昆明。

穿金路老店　

地 址：雲 南 省昆 明 市盤 龍 區 穿 金

路煤機廠旁10号

電話：

滇池名門店　

地址：雲南省昆明市西山區前福路

滇池名門商業樓一樓

電話：

經典雙城店　

地 址：雲 南 省昆 明 市 五 華 區 經 典

雙城A區入口處

電話：

世紀城店　

地址：雲南省昆明市官渡區金源

大道198号91商鋪

電話：

新迎店　

地址：雲南省昆明市盤龍區新迎

路266号附1号

電話：

融城園城店　

地 址：雲 南 省昆 明 市 五 華 區 科 新 路

電話：

萬科魅力店　

地 址：雲 南 省昆 明 市 官 渡 區 萬 科

魅力之城五期6棟108号

電話：

和諧世紀店　

地 址：雲 南 省昆 明 市 五 華 區 江 東

和諧家園D1幢1層附15号

電話：

金馬碧雞店　

地址：雲南省昆明市西山區金馬碧

雞坊商業步行街1B4-2-2幢109号

電話：

滇池路店　

地址：雲南省昆明市西山區滇池路

697号昆祿大酒店一樓附3号

電話：

中鐵雲時代店　

地址：雲南省昆明市五華區科普路

旁聯想科技城二期5幢106商鋪

電話：

實力壹方城店　

地 址：雲 南 省昆 明 市 五 華 區 北 教 場

下馬村教興路15号

雲南美食的第一張名片：芸南道·雲南過橋米線

“芸南道·雲南過橋米線”，從米線源頭、加工、制作、保存，到湯底熬制，再到配菜、上餐，用料考究、制作精良！在高湯上，既傳承過橋米線百年傳統熬湯方法，又融合對過橋米線文化的傳承，把雲南傳統民族文化與美食文化融為一體。

在菜品上，創始人羅先生20多年的鑽研更讓“芸南道”錦上添花，精選雲南一些高檔食材：野生菌、五彩花米飯、汽鍋雞、玫瑰鮮花餅、松茸水晶餃……

如果說“過橋米線”是一道小吃，那無論從獨特吃法、營養價值上，還是從色彩搭配、文化寓意上，沒有任何小吃能與之媲美。羅先生用雲南人的大愛情懷和包容性，把一碗雲南人引以為傲的米線展示給世人，也用“芸南道”品牌诠釋着滇南美食文化的博大精深：滇南美食傳天下，雲南風味迎賓客。

/地址/  昆明市前興路西山萬達廣場4棟一層春城金街A40—43号

/電話/  0871-68252705

綠水青山，野趣美味：潘茂野趣園

從1996年開始，潘茂野趣莊園于經過23年的堅守、執着、辛勤耕耘，把昔日荒山林地野草坡變為綠水青山，建設成為美麗的健康休閑目的地。種植有蘋果、梨、闆栗、核桃和楊梅等經濟果木共計4.6萬餘株，其中蘋果、闆栗已經獲得綠色食品認證，每年7至12月份都有鮮果采摘。莊園在取得合法資質證件範圍内進行特種經濟動物的馴養繁殖和經營利用，包括梅花鹿、野豬、竹鼠、野兔、駝鳥、鸸鹋、大雁、孔雀、茶花雞和闆栗林地内放養土雞。

莊園最大特色是品嘗珍禽，有桌餐、有戶外野味燒烤，可同時烤六至七種珍禽，根據各個珍禽品種烤的時間和火候不一精心研制燒烤，還有珍禽火鍋，不同品種珍禽不論蒸、炖、烤、煮、炒出來，都十分美味……

莊園建有自駕車房車帳篷露營區、休閑垂釣區、綠色景觀草坪區，可以帳篷露營、戶外拓展、大型篝火晚會、兒童樂園、研學研修等的活動場地。

/地址/  雲南省·安甯市祿脿蘋果基地

/電話/  13888734376 13888772286

未完待續|敬請期待

《舌尖上的雲南·美食指南》：雲南最好吃的百家老牌餐廳終于出爐了，本書由雲南餐飲與美食行業協會、雲南美術出版社、都市時報2020年11月全國公開發行，在新華書店、東方書店，以及當當網、京東、淘寶、孔夫子網等全國各大網絡皆有銷售。

END

雲南自媒體聯盟出品

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